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“正宗”未必正途

在悄悄摸摸的靓仔
发表于 2022-06-11 20:15

到西安吃过老孙家羊肉泡馍的,未必都满意,因为那是西安人的美食。如果早先被西安人夸耀羊肉泡馍弄出一嘴哈喇子,这时候也许不免失望。

西安人在本地坚守正宗的西安口味固然没错,但如果羊肉泡馍到了外地,还坚守这个正宗,恐怕就不妙了。

合肥不久前新开了一家四川雅安面馆,为保正宗,辣椒面、花椒以及其他香料,都是让在四川的家人采购,然后快递过来。连面里的干笋都是从雅安买的野生笋。但合肥人吃的好像不多。

重庆小面、正宗兰州拉面等等,来合肥的很多,但合肥最火的一家拉面,却是本地一对农民夫妇开的面馆。重庆小面,过重的花椒味合肥人不习惯;兰州拉面,清真风味,重色重油重味的合肥人(徽菜被戏谑为"严重好色,轻度腐败")又觉得太寡淡。

有一种鱼宴,本着“七秒吃鱼,鱼肉最鲜”的特色,在内地广开加盟店。这种起源于黔东南苗家部落的吃法,到内地会不会水土不服?内地的河塘湖泊多受污染,完全比不得黔东南苗家部落的生态。日本人不食河沟鱼,只吃深海鱼,原因正是河沟鱼多刺、有泥腥味,多寄生虫。这样的鱼涮一涮就吃,实在玄乎。

有一印度华裔,父亲是中国人,母亲是印度人,多年来坚持在印度做正宗中国菜,可后来还是无奈地改弦更张,向现实妥协,改做结合印度人口味的改良版中国菜。

一方水土养一方人,试图用彼方的水土养此方的人,往往行不通。太过追求正宗,其实是一个饮食误区。

1919年3月,环球中国学生会在上海送别留法学生,毛泽东谦虚而矜持地解释他不去法国马赛的理由:“我觉得我对我自己的国家了解得还不够,把我的时间花在中国会更有益处!”后来,王明、博古等吃洋面包回国的人,以正宗马列主义自居,却因为没能同中国的具体实际相结合,给中国革命带来灾难。真理再往前迈进一步就成为谬误。正宗只是针对本土文化而言,一旦脱离本土,就会变成四不像。僵化教条地抱着正宗不放,必是死路一条,沦为笑柄。