大闸蟹要蒸10到15分钟。根据大闸蟹的大小,蒸的时间也略有不同。2两左右的大闸蟹,水烧开后,转中火蒸10分钟,再关火焖2分钟后即可。3两左右的大闸蟹,水烧开后,转中火蒸12分钟,再关火焖2分钟后即可。4两的左右大闸蟹,水烧开后,转中火蒸15分钟,再关火焖2分钟后即可。螃蟹可以冷水上锅,也可以水烧开再上锅,但计时是从水沸腾之后开始的。