发表于 2023-02-20 08:37
能不忆莼菜
莼菜是江南的婉约小令。
江南忆，最忆是莼鲈。像叶圣陶笔下的藕一样，莼菜对于西晋的张季鹰先生来说也是怀乡之物。据说张季鹰在洛阳，因莼鲈之思辞官回故里。不知是莼菜因张季鹰名声大振，还是张季鹰因莼菜而留名史册。
翻翻《晋书》，这件事放在张先生身上也不足为奇，“翰有清才，善属文，而纵任不拘”（季鹰是张翰的字），也就是说他自视有才，潇洒行事，喝酒喝的是豪爽，回乡回的是旷达，看到秋风吹叶落，心生思乡之情：吴中的莼菜羹、鲈鱼脍真是美味啊，这做官得上下逢迎，提心吊胆，言语不慎说不定还引来杀身之祸，不如不做。或许，莼鲈之思，比起在司马冏手下的同僚们，借口抱恙辞官，借口老父生病辞官的，不得不说，张先生找了一个美丽的借口，很接地气的借口，于是，回乡去也，逍遥自在，别了，樊笼一样的官场，杀机重重的官场。从后来的史料看，这一辞官，张季鹰的确幸免于祸。
小镇一夜听细雨，闲看流水吃莼菜。有时候，我想旅行最好的状态是什么，不是跟着旅游团夹在人流中东奔西走，而是随遇而安，遇到老街走走青石板路，遇到茶馆喝杯热茶，有点闲情，多份逸致。行走在吴江的同里小镇，小镇不大，流水很多，石桥也多，忽而桥东，忽而桥西，有点晕头转向，小镇让人迷离，走到哪儿都是景，景点又深藏小巷中，逛累了，正值午后，临水而坐，桌布是蓝印花布的，椅子是藤编的，坐在那儿，也是一份惬意。
店名叫梅家菜，估计主人姓梅，特意打开手机让我们看种种好评，竭力推荐莼菜银鱼羹，很江南的菜名。
水乡河塘所产，菱、藕、荷之类，街市常见，偏偏这莼菜，小家碧玉一般，吴地佳肴，久闻其名，未曾相见。荷是巧笑嫣然的少女，远观赏其妩媚情态，她的出场，由荷叶铺展搭台，出演水乡大戏，我家附近的菜市，路边常见一堆小山似的莲蓬，旁边横曳几支红荷，花苞紧闭，好像是不情愿被人带到街市出售，荷除了观赏，也为人们食用，有人煮荷花粥，有人喝荷叶茶，有人煲莲子羹；菱是身穿布衫的浣衣女，清溪波动菱花乱，菱花是我邻家姐妹的小名；藕是唐代的仕女，体态丰腴，藕本清甜，可每次凉拌藕片还要撒点绵白糖，甜得像一封情书。浮萍是嬉戏的顽童，芦苇是抒情的诗人，菖蒲是乡村的隐者，粉墙黛瓦，草木摇翠，芙蓉香细水风凉，归来闲倚小阁窗。
莼菜银鱼羹，滑嫩的莼菜打着卷儿漂在汤羹中，白嫩的银鱼隐约其中，鱼戏莼菜东，鱼戏莼菜西，鱼戏莼菜南，鱼戏莼菜北。或者说，一群莼菜，是一群绿色的小鱼。坐吃莼菜羹，看同里古镇屋前流水，乌篷船击浪而过，真是两全其美。
莼菜之美，在嫩，在薄。嫩而不青涩，薄却不寡味。筷尖捉不住它，一夹，溜走了，换瓷勺，舀入两三根，丝丝滑滑的，像丝绸。作家车前子描写得最准确“满满的莼菜呀就被收拾到调羹里，调羹捕莼，焉知鸟嘴在后，浅浅急急捞捞舀舀，往往擦肩而过。因为莼菜腻滑、幻华，思之容易，吃时难矣”。
莼菜之味，还在于淡，不是平淡的淡，是淡远的淡，淡如秋晨的林中薄雾，淡如春夜弯弯的柳梢之月。叶圣陶专为藕与莼菜写文，他说，莼菜无味之味真足令人心醉。在离同里不远的甪直，有叶圣陶纪念馆，叶圣陶先生曾在镇上教过书，我想，也没少吃这淡而有味的莼菜羹吧。莼菜之味，令我心仪，不知何时，才能再尝莼菜之羹？
“莼羹紫丝滑，鲈脍雪花肥”，读古诗，读典故，读的也是食文化。古老诗词里的莼菜并不古老，清新有些腼腆，蕴藉着江南独有的风情。
吃莼菜，最为肥美是在四月，这时的莼菜叫“雉尾莼”，到五六月，茎长得像古代妇人头上插的钗股，这时就叫“丝莼”了，吃美食的时光也是且吃且珍惜。
从洛阳到吴中，千里迢迢，舟车劳顿，可是，张季鹰兴致盎然，回到门桥流水的江南，回到可食莼鲈的江南，能不忆江南？能不忆莼菜？