发表于 2022-06-12 20:50
拍黄瓜
黄瓜的吃法有多种，热炒、凉拌、配菜、做汤等皆可。凉拌黄瓜我最爱，虽然凉拌的黄瓜可切片、切丝、切段、切丁，我却独爱拍黄瓜，就是把整条黄瓜放在案板上，挥刀用力拍打几下，黄瓜炸开，再咔咔咔随意切几下，不规则的形状，入盘放盐、蒜末、醋和麻油拌匀即可。我个人感觉，这样拌出来的黄瓜口感，比其它方式的拌黄瓜要好吃很多，这是从妈妈那儿学来的，可能有妈妈的味道吧？有实验证明，做菜是有讲究的，有的菜因为刀工不同，菜的味道就会有很大差异。
我不知道拍黄瓜是不是妈妈的专利，但在其它场合从未吃到过。现在想想，小时候，我们兄弟姐妹多，当教师的妈妈，既要照顾年迈的父母，照顾七个幼小的子女，还要家访、批改作业，整天像个陀螺似的忙得团团转，哪有功夫精工细作？拍黄瓜，应该是最简捷省时的一种做法。有次在酒店吃到一种凉拌黄瓜段，二寸长左右，半寸宽，一段段整齐地码在一个精美的盘中，视觉上很漂亮。回家后，学着做过几次，味觉上不爽，还是拍黄瓜吃得过瘾。可能是从小养成的饮食习惯吧。
我爱吃黄瓜，所以我的小小自留地里，每年都要栽上几棵黄瓜苗。自家应季的黄瓜，纯绿色的，口感好，无论是生吃还是凉拌都安全放心。记得孙女不到一岁回国时，她爱吃外婆园子的嫩黄瓜。我怕黄瓜上的尖刺扎到宝宝，每次都会用刷子刷去毛尖刺，给她生吃或凉拌。黄瓜是小宝贝认识最早的蔬菜，现在的孙女依然喜欢吃外婆拌的拍黄瓜，我们家的饮食习惯，一代代地传承了下去。今年的黄瓜品种是记忆中的那款，不再是无刺的水果黄瓜，这才是黄瓜的旧模样。在园子里，摘一个带刺的黄瓜，上面还挂着一朵已经闭合了的小黄花，鲜嫩的黄瓜吃起来脆生生的，仿佛回到了从前，回到了孩提时代。餐桌上再来一盘拍黄瓜，水灵灵的养眼，更是舌尖上的享受。
好东西是要分享的。有时去参加活动，正好园子里有黄瓜可摘，我会洗好带上，你掰一段，他掰一段的，深受欢迎。久违了的地道的黄瓜味，让大家赞不绝口，回味无穷。有时因为人多黄瓜少，没有抢到吃的人，会非常遗憾，会念叨好久。黄瓜虽不是稀罕物，但自然生长，味道正宗，没有污染，吃着安心的黄瓜，还是很难得的。有时，我会刻意储存几条放入冰箱，回老家送给97岁的老妈妈尝尝，妈妈自然非常开心，女儿的孝心妈最懂。虽然妈妈家没有大平台，阳台上妈妈年年也都要栽两棵黄瓜秧。尽管通风和日照都不好，也得不到雨水的滋养，但有妈妈的精心呵护，秧苗依然碧绿茂盛，枝秧上挂了几个大小不一的嫩黄瓜，很喜人。晚上妈妈亲自下厨，拌了一盘拍黄瓜，还是小时候的味道。妈妈拌的爱心黄瓜，吃在口里，幸福在心中。
都知道，黄瓜可以美白、美容和养颜，也可以用做减肥的食材。黄瓜浑身都是宝，据说黄瓜汁能降火、排毒，黄瓜沫可用来敷在脸上祛痘，已经成为一种新型、时尚、绿色的健康食品。我有个习惯，每次拍黄瓜，都要留点尾巴，把它切成薄薄的片，敷在自己和家人的脸上，清清凉凉的很舒服。他们也已习惯，一听到我在拍黄瓜，不一会准会拿着一片片黄瓜，分别给他们贴在脸上，都很配合，这也是一种与拍黄瓜相搭的习惯吧。