发表于 2023-01-01 13:54
煳米茶
香喷喷的侗家油茶已经为很多人所熟知，但知道侗家煳米茶的人却不多。剑河县沟洞村的人喜治煳米茶，善治湖米茶为外人所熟知。
煳米茶，顾名思义，煳米就是其主要特色。在制作煳米茶的时候，先把锅子烤热，待锅子达到一定温度时，取出约五抓大米放入锅子里干炒，米粒由白色变得金黄，霎时间变为褐色，米已经变煳了，闻到焦味，制作煳米的人就会用锅铲在五秒之内舀起一小块猪油连锅铲一起放进锅子，只听到一阵“滋滋”熔化的声音，油由固态变为液态，滋润着黑里透黄的煳米。
制作者倒进两斤左右的冷水煮茶。由于锅子是热的，水温上升很快，几分钟的时间就会沸腾起来。此时放入一些切好的生红薯片，放一些和由糯米粉制作成的粑粑，撒一把葱花，放点接骨茶进去，不少人也喜欢在煳米茶里放一些生姜大蒜，把灰碱粑放到锅里煮，大约片刻时间，香喷喷的煳米茶便制作完成了。吃下一碗口舌生津，提神醒脑，味蕾大开。初吃的人也许会觉得茶里有一些苦涩之味，但是真正懂得煳米茶功效的人知道，煳米茶的功效就在若有若无的苦味里，略苦的煳米茶有止泻，驱虫，养胃，美容，养颜等功效。红薯的甜味调节了煳米的味道使得煳米显得新鲜可口。
制作煳米茶的关键在于把握火候，火候不到，米就不煳，就制作不了煳米茶，火过大制作的时间过长，煳米就会变为焦炭，不能吃了。煳米变为焦米只需要一分钟的时间，因此需要特别留意。以前妈妈在制作煳米茶的时候，经常叫我们盯着锅子，用锅铲翻炒米粒，我们快速炒米，避免一面焦煳一面尚未温热的现象。翻炒着翻炒着，随着温度的升高，米就变了煳米。为了避免米变焦煳了，我们会很快就放油入锅，接着又掺水去煮。偶有远客来，人困马乏，主人自然是以茶相待，不过光是和茶水也就不乏，吃晚饭又太迟，吃中饭又太晚，不吃点东西垫肚子，客人又会饿，我们经常煮茶待客。
有一位爱吃煳米茶的人说，以前有人误吃了山上的毒菇，上吐下泻，浑身无力，村民们不知道有啥办法去解决，一位老中医就制作煳米茶给他吃。吃完之后，这个人肚子也消停了，人也有力了，就慢慢地康复了，由于烹制煳米茶的原料简单易找，煳米茶容易消化吸收，制作煳米茶的办法也因此流传下来。
春节过后，算算时间也该到了上班的时间，老家的黄先生叫大家前去聊天吃年餐， 意外地吃到了煳米茶。煳米经过高温的灼热，连汤都已经变得黑不溜秋了，不少外地人看到了以后，便连说不饿。煳米茶在老家很流行，喝起来苦中带香。我接过碗，慢慢地吃着煳米茶，香，真香，红薯片香中带甜。其中两个外地朋友看到我们吃得很畅快，也舀了一小碗，吃了起来，有一个略有一些不适应。我便对他说，第一口有些苦，第二口就香了，这可是清火的佳肴哟！吃完了第一碗，他们连连说还真香，又舀了一碗，连喝带饮地吃了下去。煳米茶如此，生活何尝不是这样呢，初品茶的人一定会觉得这里有一丝淡淡的苦味，品过之后才知道其中苦中带香，香中带甜。
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