发表于 2022-06-10 22:48
江南的鱼江北的面
一个人在家，吃面最简单。水池养有鲫鱼，花盆种有小葱，厨房还有泡好的米面，清炖鲫鱼汤下米面，就是它了。
米面是枞阳米面，上次陪母亲去老家枞阳探亲，大舅送的。自断奶，我就被外婆从江南带到江北养在身边，一养七年，吃惯了这种面。舅舅小姨深谙打小骑在他们脖子上长大的外甥女的口味，每年总要轮流送我一些。
鲫鱼是青阳本地野生鲫鱼，像是《我最知鱼图》中的那几尾，没心没肺的闲在野山野水中，一不小心上了寄萍老人的鱼钩。可遇不可求，我难得上一回菜市，一遇见就买了好几条，养着慢慢吃。一条小鱼，庄子眨巴眨巴眼睛能编出三个故事，一会儿“相濡以沫，不如相忘于江湖”，一会儿“知鱼之乐”，一会儿“庄周家贫”。我肚子饿，只管拿它下锅。铁锅内放少许菜籽油，鱼身双面稍微煎一下，即加入适量清水，随少许生姜末、蒜、白糖、盐同时下锅，大火至汤沸，改小火，保准汤色如牛奶。
记得从前，外婆常抓一把新鲜毛豆和鲫鱼一起炖汤，毛豆上的豆衣比味精鲜。青翠欲滴的毛豆让我想起一个词“豆绿”，一种牡丹。枞阳的大毛豆极丰满，豆在热气袅袅的白汤中沉浮，仿佛豆绿在晨雾中摇曳。
米面另用锅单独下，再捞入炖好的鱼汤，关火。用海碗盛，碗口大小以鱼的身长为准，显得风度翩翩，不局促。撒小葱、胡椒，适当加点陈醋，其味香浓鲜美无比。
江南的米面以厚薄论，薄如宣纸，下在汤水里，像西施浣纱，吃在嘴里，仿佛擦肩而过的美人。江北枞阳的米面以粗细论，一根有五根龙须面粗，吃起来有嚼头，也踏实，大约就是虎妞初见骆驼祥子的那种感觉。相比擦肩而过的美人，我还是喜欢骆驼祥子多一些。饮食上的钟爱之情，就像不管过去多少年，男同学总记得前排女同学的大辫子。
无论江南米面、江北米面，用清炖老鸡汤、骨头汤、鱼汤下起来都甚好，长江两岸许多地方的女子坐月子以此为主食。安徽米面不同云南米线，不宜干炒。你硬要拿它来炒，未免“一树梨花压海棠”之憾。人有风情，面亦有，带汤水的米面，有江南水乡风情。
在外婆家，我吃过最多的是鸡汤下米面，米面上漂着黄灿灿的鸡油，米面下埋着两只鸡腿，还有鸡肚子里没来得及生下的蛋。不管是七岁前，还是七岁后，外婆就喜欢坐在旁边，极认真地看着外孙女吃完。我实在吃不下的，外婆收拾碗筷时，随口就吃了。
我坐月子时，外婆的小脚，上车下车、上船下船、再上车下车，从江北到江南，送来十几斤枞阳米面。
外婆早已去往另一个世界。人面不知何处去 ，桃花依旧笑春风。 面是面，人面是人面。
今晚的清炖鲫鱼汤米面，江南的鱼，江北的面， 味极好。