发表于 2022-07-19 01:05
母亲的腊八饭
记忆中，腊月初八是个非常好的日子，因为在这天有腊八饭吃。
母亲是我心中天下最有能耐的人。在我童年生活里，尽管食物供给贫乏，母亲却巧手做了许多滋味悠长于我心中的味道：干菜焖肉、酒糟虾、臭腌菜、咸干鱼等，都有滋有味有记忆。让我难忘的是腊八饭，那是母亲最为上手的味儿。母亲已做了几十年的腊八饭，材料也是随着生活的富裕而变化着。将白菜梗、红萝卜、白萝卜、豆腐干切丁，佐入花生仁与白花花大米做成素腊八饭；加点碎腊肉或碎腊鱼什么的，变成咸味腊八饭。最为我眷念的是用红豆绿豆黑豆花生红枣莲子干杏肉做的甘香软糯的甜腊八饭。
每年秋后，母亲总会备些红豆绿豆黑豆花生红枣莲子，黄豆可在冬季菜荒时做菜；红豆绿豆黑豆热锅干炒当春节炒货。寒冷的腊八这天，将这些杂豆和上红枣莲子干杏肉，用大米煮上一锅香喷喷甜丝丝的糯米饭，拌上白砂糖，让我和三个姐姐真是吃着碗里看着锅里。那年月，食物虽保障供给，然全是计划着的，那白砂糖也是因过年每家每户才可凭券特供2斤。素日难得甜馨，在腊八这天吃着甜腻腊八饭，蜜得心都痒酥酥的。饮食五味，甜味是最先能触觉到人的快感神经元，年龄越小，味蕾神经对甜味越敏觉也越喜爱。
母亲做的甜腊八饭不仅甘甜香润，而且软糯柔口。腊七晚上，先将红豆绿豆黑豆浸泡在清水里，这样能煮得软；然后将大米洗净开水泡下，装到米箩里在院子里冻上一夜。直至20多年后，我才明白，冻后的米内淀粉类的物质因寒冷充分转化成糖类等有机物，这样味道更甘醇香美。古谚曰：“霜后白菜甜，冬日腊肉香”。
腊八中午，母亲把在土产店里买的红枣莲子干杏肉用温水涨开，花生用锅炒香，与寒冻后的饱满大米下锅加少许水煮熟。母亲告诫大姐，水一定不能多，多就成腊八粥了。经过柴灶大锅煮的腊八饭，柔糯不黏，色泽光亮，甘香可口，拌上白糖，在过去贫乏的年代能有这甜馨的味道，胜似珍馐。
饮食是舌尖上的典籍，也是活着的历史。母亲做的甜润腊八饭，在如今山珍海味都不足为奇的富裕时代，在提倡绿色健康养生年代，甜腻食物已不再是美食美味，可那记忆中的愉悦心情和甜馨享受，一到腊八这天，却能在心湖涟漪不停。古人云，“吃罢腊八饭，就把年来盼”。享受一下传统风俗味道，哪怕是回忆，甜润的感觉里有过年欢快的影子，不亦乐乎！