发表于 2022-06-11 19:46
春来螺蛳鲜
我的家乡是芦荡水乡，沟河纵横，水网密布，一望无垠的大芦荡，芦苇青青，绿波荡漾，水产品极为丰富，螺蛳是常见之物。
春天来了，气温渐暖，清可见底的河下面密布着缓行蠕动的一颗颗青如翡翠，状如玲珑宝塔的螺蛳，初春最为鲜美。
那时的春日，星期天我们就会约上几个玩伴，去村西的芦荡里摸螺蛳，那儿的柴根上，总是依附着大大的肥肥的螺蛳。我们卷起裤腿，站到水下，从柴根上轻轻地把螺蛳拽下来，就在我们拽下它时，受惊的螺蛳就赶紧把身体躲藏到壳里去，并死命地吸着柴根，和我们较着劲。唉，这可怜的小东西，它怎么能知道它那所谓的较劲不过是垂死挣扎。开始时我们仍会用双手从柴根的底下轻轻地将螺蛳捧上来，与同伴来比试一下谁的收获更大，到最后我们干脆就用双手在泥水里快速地摸索，大捧大捧地收获着又肥又大的螺蛳，不长时间就能摸到一篮螺蛳。
满篮子的螺蛳拿回家。母亲高兴极了，先将螺蛳拣出，拿到河里清洗，然后把它养在水桶里，淋上几滴菜油，母亲说菜油的香味能把寄生在螺蛳壳里的虫子诱出来。螺蛳洗净了，剪掉它的尖尾，就可以烹炒了。母亲炒螺蛳时，我们都会一边帮忙烧火，一边看母亲炒螺蛳。炒螺蛳，锅一定得热，火一定要猛，这时母亲定会叮嘱我们添足柴火，大火猛烧。只见母亲放上蒜瓣、辣椒丝、姜末爆炒，喷酒去腥，加糖、酱油提味，再加宽汤，汤沸出锅。母亲炒出的螺蛳特别鲜美，一旁观看的我们早已垂涎欲滴了。 只记得小时候的餐桌上，这道下饭下酒菜向来最受欢迎，父亲会斟上满杯的酒，边吮螺蛳边饮酒，有滋有味。螺蛳汤也鲜美无比，用螺蛳汤泡饭，饭量常常不知不觉地大了许多。
清明前后，是采食螺蛳的最佳时节，休眠了一冬的螺蛳纷纷爬出泥土，体内的脏物已经全部排出，变得相当干净，且壳中尚无小螺蛳。此时螺蛳肉肥美，营养丰富。螺蛳在我国菜谱中享有“盘中明珠”之美誉。老辈人说，清明前吃三次螺蛳，一年不害眼疾。也有“清明螺，肥似鹅”的说法。《本草汇言》称“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”，螺蛳不光营养价值高，药用价值也高！
螺蛳是水乡人最喜欢的食物，吃螺蛳的方法也多种多样。有将螺肉用针挑出，把成堆的螺肉放在一起用油炒着吃的；有炒螺蛳吃的，用蒜头和鲜紫苏叶做调味料，这样能使螺肉的味道更加鲜美。当时有人这样形容炒螺蛳这道美味：“啜螺蛳过酒，强盗来了不肯走”。在水乡，比较讲究的吃法，则是将螺蛳煮熟，剔出螺蛳肉，炒韭菜、炖蛋，又是别样的一种美味。螺蛳也是水乡人家招待客人最好的菜肴。
水乡里水域广阔，螺蛳多。星期天放学后，我们在一砖块上包上稂草，扣上草绳，傍晚时坠入河中，第二天早晨从河里取出草把，上面叮满了螺蛳，几个草把就可以捕获两大碗螺蛳了。
以前在田间地头的泥塘里，随手一抓就是大把的螺蛳。家里来人到客，没有荤菜，父亲也会提一个网兜，到芦荡河湾里推上两下，就是一篮螺蛳，甚至还有活蹦乱跳的鲜鱼活虾。烹炒的螺蛳，就着刚出锅的白米饭，吃出的是水乡人家的恬淡与自足，再斟上自家酿造的甜米酒，满可以美美地醉上一回了。
离家多年，清明螺，一直氤氲在我的梦里。在我心里，螺蛳已经是想家时的一道特殊美味了。我知道，越是家常的越是让人牵挂与难忘，越是让人体会出家的温情与馨香。
喜欢夜读的我，读到作家古清生撰写的书籍《大嘴吃八方》里的“上汤螺蛳”一文时，文中所描述的啜螺肉、品螺汤的过程，总能勾起我绵绵的乡愁。在城里，清明前后，我总会吃上几回螺蛳。每次啜着螺蛳，都会让我想起家乡，想起远在家乡的母亲……