发表于 2022-07-06 23:25
漂面皮
从己亥年末，到庚子年初秋，我回到西府老家养病。
老家的厨房宽敞明亮，各种炊具一应俱全。比较稀罕的是，有一个城里难得一见的大案板，还有一个关中农村传统的柴火锅灶。在这儿演奏锅碗瓢盆交响曲，过瘾！
当体力稍有恢复之后，热爱厨事的我一头扎进厨房，把印象中老家的日常饮食逐一过了个手。手擀面，拉条子，揪面片，蒸馍，烙锅盔，不在话下。唯有漂面皮，让我心里没底儿，之前从没做过。
童年时期家乡美食的印象，第一是西府臊子面，第二是油饼荷包蛋，第三是凉拌面皮。只这三样，就妥妥地撑起了乡下孩子心目中的美食一片天。
那时候，由于物资匮乏，这三样美食一年当中很难吃到。西府臊子面基本上是过年的专属，油饼荷包蛋只有在走亲戚时偶尔能碰到，而凉拌面皮则是夏季农闲时主妇们一时兴起、偶尔为之的一道美食，拿时间和耐心说话，一年碰不上几次。
在我们家，奶奶在父亲幼年时就已过世，妈妈是会裁剪的女强人，吃饭这件事儿，总是被马马虎虎地对待，漂面皮这么繁琐的事情，更是难得一见了。
当年是妈妈主厨，我和姐姐负责烧火。今天是我主厨，父亲帮忙烧火，同时担当我的指导老师。
漂面皮的前期工作，很有小时候做游戏的味道。要把一个和好的面团儿，放进盆里加上清水揉洗，把洗出的面水倒进盆里沉淀，接着再次注水、揉洗、倒出面水，如此反复数遍，直到洗出的水接近清亮、原来的大面团变成青褐色的韧劲十足的小面筋团时为止。
听着舒缓的音乐，站在窗口的小凉风下，回想着幼年时在这个院子里和同伴们的各种玩乐，在洗面团的游戏模式中，一个来小时很快就过去了。
刚刚洗出来的面水需要沉淀两三个小时，倒出多余的水分，兑入少量面糊，制成稀稠合适的面水。趁着这个间隙，煮豆芽、小青菜和五香调料水，做油泼蒜蓉和油泼辣子，这些都是凉拌面皮必须的佐料。待面皮做好后，切成半指宽的条状，放进这些佐料，再加上几片绵软劲道的熟面筋，调入盐和上好的农家醋，一碗亮晶晶、软乎乎、色泽诱人、令味蕾欢腾的凉拌面皮就算到位了。
准备工作到位后，漂面皮的节奏由慢转快。灶火熊熊，大铁锅里的水在沸腾，经验丰富的主妇，会在擦了油的面皮锣锣里倒上面水，放进锅里用力一拨，快速转动中的锣锣在适当离心力的作用下，面水会均匀散开。我试了一下，拨动锣锣的力道不好把握，只好用笨办法，把锣锣在热蒸汽上轻轻晃动，待面水均匀分布后放手让它在沸水里漂荡受热，不久就会鼓起一个个透明的泡泡，表示这张面皮煮熟了。
接下来，要把出锅后的面皮锣锣放进凉水盆里降温，同时用另外一个锣锣重复上面的操作。当这一个在锅里漂煮时，上一个就可以倒在案板上摊晾了。
西府人家的漂面皮，果真是在沸水里漂着煮熟的，它和街上凉皮店里那种用笼屉批量蒸出来的工艺完全不同。按照三五口之家的食量，即便是手脚麻利的主妇，这顿饭食没有个大半天是完成不了的。
从前的慢生活，爱家人的主妇，不急不躁地做着这一切，平静而美好，那和时间一起被拉长了的，是母爱的甜蜜，是被亲情温暖了的幸福童年。如今的现代生活，貌似效率很高，手机下单，外卖小哥送上门来，匆匆忙忙吞进肚里。同样是一碗凉皮，就算口感说得过去，吃下去的滋味儿可就寡淡多了。