发表于 2022-07-14 01:25
康县豆花面
黄豆在中国人的餐桌上，已经拥有几千年的历史，因其营养丰富，接近百分之四十的植物高蛋白含量甚至可以媲美肉类，故而有“田中之肉”的美誉。地处北纬33度的甘肃康县种植黄豆的历史悠久，和大多数地区一样，康县人对黄豆在餐桌上的利用同样出神入化。
除了豆制品中最为常见的豆腐，豆芽，康县人钟情于制作更为精细的美食——豆花，并习惯于将豆花与面条完美搭配，合成另一道独特的美食——豆花面。
距离县城二十多公里的万家河村，天刚刚亮，左大妈就已经开始忙碌。今天是个特殊的日子，在县城上学的小孙子放假回家，电话里点名要吃奶奶做的豆花面，这个简单的要求让左大妈自豪不已，除了多准备几样下饭小菜，又特意炖上了一只土鸡。
一粒粒金黄的豆子经过一夜的浸泡，颗粒饱满。左大妈用清水反复漂洗，细心挑选，确保无一瑕疵。手推小石磨早已收拾妥当，一切准备就绪，只等朱大爷起床帮忙。连续催促了几次，朱大爷终于洗漱完毕来到厨房，嘴里嘀咕着中午才吃饭这么早忙啥，却是满脸笑容，撸起袖子熟练地握住小石磨的手柄推了起来。用小石磨研磨豆浆既费力又费时，现在大多家庭都采用打浆机来替代石磨，但左大妈坚信，只有用小石磨研磨出的豆浆才有灵气，才能最大限度保留黄豆的原汁鲜香。几十年风风雨雨里，老两口始终坚持用小院里的这台小石磨，一圈又一圈地推磨着幸福的生活。
磨眼里灌一把黄豆，加半碗清水，在磨盘均匀的转动下，乳白的汁液顺着磨盘凸凹的沟槽缓缓流下，小院里弥漫着浓烈的豆香，歇歇缓缓一个小时的功夫，一大盆豆浆磨好了。
擀面的过程看似简单，却是个不折不扣的技术活，和面的软硬，擀面的形状和薄厚，刀切的宽度和均匀度，都将影响最终的口感。康县方言中形容一家女主人做饭手艺的高低，通常是说“茶饭”好与不好，“茶”常指烧面茶，“饭”则指厨艺，而在厨艺的评价指标里，擀面占着很大的比重，甚至在过去相当长的时间里，女子擀面手艺的好坏，还在一定程度上决定着婚姻的成败。当然，对于擀了大半辈子面的左大妈来说，再也拿手不过。
煮，拌，炒，炝，刀光勺影之下，佐料小菜一个个摆上餐桌，混合的香气诱发着每一个人的食欲，门外一声喇叭，车还没有熄火，小孙子已经一蹦一跳跑了进来，扑向爷爷奶奶，一切都刚刚好。
左大妈在女儿的协助下加快了节奏，滤过的豆浆缓缓倒入大锅，一边搅动一边加温，大火烧开转至文火，土酸菜的“浆水”充当卤水，表面慢慢凝结，静置几分钟后汤色清澈，豆花成型。捞过豆花的汤汁不会浪费，直接下入面条，使每一根筋道十足的面条都浸润豆汁的鲜香。
酸、辣、咸、鲜，各种家常小菜和豆花面在碗中进一步碰撞产生复合的味变，给舌尖带来厚重的层次感。
食物之间不经意的相逢和碰撞，总会滋生味觉的无限可能，人们在浓淡之间，寻找着最适合于自己的味道，这也许正是家的味道。每人两碗，欢声笑语中，一家人用行动肯定了左大妈的付出，看着全家人幸福的笑容，左大妈心满意足。与其说这是一顿完美的午餐，不如说这是老两口跨越数月的心愿。
时代的发展进步，人们对于食物的追求已不满足于简单的“果腹”，而是进一步对美食美味的不断探究。一家人围桌吃饭，是每个人最为朴素的愿望，但对于许多始终坚守着一方水土的老人们来说，更多的时候却是一种奢侈，每一个家庭里的餐桌，凝聚的不仅仅是温饱，还有团聚，亲情，温暖，延续。
一碗朴素的豆花面，就这样不惊不艳地在康县人的餐桌上，默默传承着祖辈们的智慧与勤劳。每一片土地上，总会孕育滋养生命的食物，这是土地的慷慨，更是自然的恩赐，任何时候，无论是食物还是土地，都值得我们感恩、敬畏！