发表于 2022-07-16 10:44
永兴鲤鱼塘糍粑
永兴鲤鱼塘人过年，什么都可以没有，唯独少不了糍粑。没有糍粑，这年怎么过？初一到十五，一日五顿三餐离不开糍粑，早伙糍粑中伙糍粑，夜伙还是糍粑；辞年糍粑拜年糍粑，回礼也是糍粑；敬神糍粑待客糍粑哄小孩糍粑，慰劳自己仍是糍粑。
鲤鱼塘稻作历史悠久，境内有多处商周文化遗址，自古是永兴的粮仓，也是南岭地区最大的山间盆地，当地叫做垌。要问鲤鱼塘垌究竟有多大，没有人能确切告诉你，当地人都说“渺渺茫茫十八都”。明清时全县二十都，鲤鱼塘为第十八都，乡俚俗称沿袭至今。因地广田肥，盛产大米，做糍粑便有了渊源和底气。
鲤鱼塘糍粑又叫过年糍粑，也叫碱水糍粑。平时只有做生日、满对岁、讨亲嫁女、上梁封垛等大红喜事才会做。那是一种古老的习俗，通过向亲友邻里分送糍粑来分享喜悦，传递亲情。而到了年边腊月，则是家家户户做糍粑。在人们的记忆深处，做糍粑是件神圣的事，从选米配料到拍粑打印，每道工序都充满着仪式感。首先是配料，糍粑的软硬口感全在乎粳糯之间，中稻糯米与粳米的配比为二比一，早稻糯米则为四比一，甚至垌里田和浪上田都有差别。这是老人口传的经验，多一点少一点，鲤鱼塘人都能吃得出。一斤米大约可做十一二个糍粑，一般人家少的几百个，多的上千个。米要用清水浸泡一夜，米泡得越软，磨出来的米浆就越细腻，糍粑口感就越好。磨浆是一项体力活，往往是夫妻俩一起磨，男人右手握在磨把的下方，左手在磨沿边有一下没一下地助着力；女人右手握在磨把上方，左手来回地添米。女人用小勺合着水舀米，眼里含着默默的期盼，不迟不早地往磨眼里倒去，男人伸手将磨眼边岸上零星的米粒扫进去，有一搭没一搭地念叨几句。那是一幅多么虔诚的画面！磨盘一如岁月的轱辘，每一次推拉挽转，似乎要力挽狂澜地作出一个超越，日子却在旋转中反复磨练。米浆像浓稠的瀑布从磨沿口沉重地摸爬而下，孩子们围着磨台嬉闹，眼神盯着洁白的米浆，期待它快点变成香软可口的糍粑……不过，现在都用机子打浆粉，记忆中的情景已难再现，那份经心却是永恒不变的。
把米浆压成半干的湿粉状，取适量蒸熟，趁热与生粉揉和。这也是一项体力活，要反复用力揉压，充分揉匀压紧，直到把所有的念想变成现实。正式拍糍粑前，先将揉好的粉浆切成小团，放手心上揉圆，再用手掌轻轻拍成巴掌大小厚约三分的糍粑坯。在别的地方，这可能就已经是糍粑成品了，但鲤鱼塘糍粑还有一道打盘斗印的工序。鲤鱼塘的盘斗印宽而浅，刻有各种吉祥图案，以寄托美好的祝愿。只见心灵手巧的妇人将糍粑坯放入盘斗印内，压实压平，轻轻反扣，漂亮的印花糍粑就隆重出品了，蒸熟后待其返生变硬即可储存起来。储存时将糍粑放入新烧的稻草灰中，一层糍粑一层灰，加水淹没即可。这是天然碱水，因此也叫碱水糍粑，最久可以保鲜到立夏时节。草灰水浸泡过的糍粑呈米黄色，润泽如玉，香远益清。不曾想，那深深扎根泥水的禾苗，在天地间曾经鲜活地生长着，拔节抽穗、扬花灌浆，直到秋天的太阳将它们烤成干枯的槁草，如今烧成灰却仍在一起。这真是一场不离不弃的守候，抑或是冥冥之中的自然宿命。鲤鱼塘糍粑，不觉又品出几分禅意来。
鲤鱼塘糍粑，透着一股淡淡的稻花香，糯而不粘，软而不塌，可咀嚼可囫囵，口感亲和。吃法多样，可煨烤可煎炸可水煮。最简便的是煨着吃，鲤鱼塘人爱白炭火，将火钳张开一点架在白炭火上，糍粑放在火钳上，受热后变软膨胀，待通体软透就可享用了。小时候到外公家去拜年，最喜欢这种吃法，至今印象深刻。煨糍粑特别香，小孩子喜欢将糍粑对折，中间夹块小片糖，又香又甜。这是零食的吃法，还有干粮的吃法。男人们会在新年出节前选个好日子，带几个糍粑去西边垄里或东边岭上砍柴，叫做纳财，寓意新的一年财源广进。中伙就在山上吃糍粑，生一堆柴火，一来暖身，二来煨糍粑。清明时节，人们带些糍粑去上坟扫墓，先敬祭祖先，再煨着吃，说是子孙后代吃了会得到先人的护佑。也可以准顿吃（当主食），糍粑油茶粥是春节后刮油的佳品，糍粑条煮白菜则是一道鲤鱼塘风味菜。最正宗的吃法是水焯，先将糍粑焯软，捞出来放入盘中，吃时蘸五香麻粉，回味无穷。五香麻粉都是各家自制的，分别将糯米、芝麻、黄豆、花生等炒熟，一起磨成粉即可。
在新年大节里，一大盘热气腾腾的糍粑端上桌来，圆盘里摆满了各式各样的年货点心，一家人围着白炭火盆，喝着胡椒姜茶，心间顿时暖流奔腾。谈笑间，一个糍粑顺嘴滑入，温软贴切，一股儿时的味道从记忆中泛起……家乡的田野由青转黄，惊叫的禾鸡，弹跳的蚱蜢，村庄上空炊烟袅袅，游子的脚步风生水起……
鲤鱼塘人吃的不是糍粑，而是醇厚的乡俗和绵长的乡愁。