发表于 2022-08-03 01:56
三汤泡饭
现在生活水平提高了，食品丰富，美味多多，但是人们吃个东西反而难得吃得香甜：这里吃，那里吃，今天吃，明天吃，嘴巴吃刁了，胃口吊高了，山珍海味在面前也就是那个味，就那回事。要不假思索地说出对哪一个菜的喜爱，绘声绘色地讲出这个菜的美味，恐怕困难，为什么？食多无味呀。
饥寒交迫的年代，有一味当百味，有美味当仙味，那是日日所盼，念念不忘。
四五十年前我小时候，不敢奢望菜，极大满足于菜汤的美味，以为天下美味佳肴、珍馐不过于红烧羊肉汤，红烧肉汤，红烧鱼汤。
红烧羊肉汤。那是加了猪板油、冰糖、酱油、醋、生姜、大蒜叶等各种调料，大铁锅里大火小火烧，多年的老杉木锅盖焖，锅底烧的柴火最好是黄豆秸秆，火力比较大，烧好的羊肉汤颜色和形状跟梨膏糖浆一样，羊肉的鲜美尽在醇厚甘肥的羊肉汤里。
红烧肉汤。一定是肥瘦兼半或者肥肉再多一点的五花肉作为原料，烧好的肉装在大碗里，肉汤一定是分层的，透明的是肥肉里熬出来的油，亮汪汪的，红汤是酱油和各种调料熬制的，不同成分的最佳比例是四比六，透明的浮在上面，红汤沉在碗底。
三种汤，最后一种就是红烧鱼汤。红烧鲫鱼、红烧鲢鱼、红烧小杂鱼的汤，必须放老抽，必须多放点水，最后收汤。一大碗鱼在碗底留存大约一小汤勺的鱼汤，稠稠的，黏黏的，香香的。鱼端上桌之后，我不要吃鱼，只要汤。我第一个下手，先把大碗鱼移到我跟前，然后小心翼翼地捧起大碗，把鱼汤倒进我的碗里，直至滴下最后一滴。
汤是新出锅的热汤，饭是刚从大铁锅里盛出来的热饭，这种饭最好是粳米饭，上上品是金南丰粳米，稍微少放点水，煮得略微硬一点的那种。汤泡饭，油啦啦，香喷喷，好吃得不得了。小时候我家里和亲戚家里都知道这三汤是我的最爱，都能优先满足我。
当然这是在过去一年到头难得有顿荤腥的时代，红烧羊肉汤、红烧肉汤、红烧鱼汤这三汤放到现在，在医学知识和保健养生常识的夹攻下，就是砒霜，就是毒药，碰也不敢碰。有时候为了吃一块肉，只能小心翼翼地按照两个标准选择，第一是离汤最远的最高处的那块肉，第二是块头最小的。选好了之后还不得轻易入口，先把小肉块放到青菜汤里，左涮涮右涮涮，涮得滴油不沾，才敢入口。保健是保健了，口感口味全没了。
三汤中我尤喜红烧鱼汤，这恐怕与少小时候在农村的特殊经历有关。
农村的小孩子在夏天发大水的时候会去抓鱼，只要守住一个水流湍急的流水口，支一张圆形筒网，各种各样的鱼都有可能自投罗网。还有的去钓鱼，多多少少都会钓到一些，运气好也可以钓上大鱼。会捉鱼钓鱼，也就会烧鱼，烧鱼的机会和烹饪水平远远超过烧肉，因为贫穷年代，温饱尚未解决，碰到猪牛羊肉的机会实在太少了。很多时候我们有了鱼，宰杀和烧鱼的任务交给了小伙伴中的一个叫荣坤的大男孩。荣坤在自己家里把鱼烧好，我们一帮人搭伙打牙祭。大灶烧出来的鱼特别的香，我照例是一大碗饭，一小碗鱼汤，鱼汤泡饭，真香。