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白切羊肺

寂寞看电影
发表于 2022-08-09 01:23

外面,又是冬天的时候。

一家家羊肉馆,挂上了厚帘。有人进来,高叫“来一份羊肉……”声音比人先到,一个个中气十足,像是身上带足了钱,以为能将滚滚寒流拒之门外。

羊肉火锅、羊蝎子火锅、炒羊肉、炒羊杂、羊肉汤。

最近,兴趣对上了炒羊杂。炒羊杂,好吃在羊肺,绵软,香糯,可口。羊肝味苦,干瘦,灰黑,其色其香其味,远不如爆炒猪肝,那才叫酱色鲜亮,口感饱满而弹性十足。

专点炒羊肺行不?商量不通。一般炒羊杂,羊肝与羊肺,都是预先配比。但也曾在商丘火车站附近吃到。清炒羊肺,也有爆炒猪肝的光晕。仅绵软过之,饱实不及。

那么,白切羊肺如何?

苏州风味的藏书羊肉,一般以白切为主。店里,羊头,羊肺,羊肚,羊心,羊爪,羊肝,一律素面素手,白白净净,在玻璃罩子下,盖着微湿的白布。

一整只羊肺,两瓣,小如拳头。

羊肺白嫩,亚光,好似一坨湿润的高岭土,正要制作天下最美的瓷器。白切,厚度以一厘米为宜。要说羊肺更是天然膨化食品,无论你吃了多少,一斤两斤,决没有饱餍之感。羊肺白嫩,玲珑可爱,像是动物世界的小家碧玉,细密精致,气孔若无,一片白光莹莹,入口滑嫩,囫囵而下,感觉胜过硕大的猪肺。

白切羊肺,可含,可嚼,可化。一般冷食,店里自有甜面酱,或酱油相送,可以不用。一上来,先在一片片白嫩上面,轻轻划过,看它们一片片弹回原形,也是好玩。然后,以牙签,用筷子,一片两片,横挑了。以白瓷调匙,三片四片,竖舀了。入得口中,含糊其嫩。舌上,羊肺绵软,舌下,白瓷冷硬,不知几多爽快!

最好是,一小块羊肺,一口乌龙茶,相浸相润了,交替而下。微咸,微苦。肺也清淡,茶也清淡,让你联想天下所有的嫩白,比如婴儿两节白嫩的手臂,胖胖,圆圆,白白,嫩嫩,多想悄悄捏上一捏。

若以这样的白嫩,往婴儿嘴里送入一片,真好!