发表于 2022-08-15 15:41
快意的辣
不曾吃辣的人，是没有资格描述辣的。辣这种感觉对味蕾的刺激，不是文字可以准确表述的，它是一种疯狂，一种火热，一种感官上的豪放和粗犷，如同骑着烈马在高山上呼啸，俯冲，腾跃，一种浴火的洗礼和宣泄。即使与它分别许多年，想起那种快意，仍然会热血沸腾口水沥沥，想以最快的速度跑到饭店去点一盆毛血旺，大快朵颐。
川菜毛血旺辣得有血性，一只白瓷盆端上来，明晃晃地漾着红亮的辣油，鲜艳的尖椒段子通红地密浮于汤汁上，看一眼，胃口就已大开。黄花菜浸着红油，黄豆芽浸着红油，鸭血油亮鲜滑。守着这样一盆毛血旺，我可以完全抛却减肥计划，忽拉扒上两大碗米饭。
想想那些年，真是无辣不欢。炒菜，不管荤素，红尖椒是少不了的，真喜欢用它炝锅的感觉，冒烟的热油里，呼啦丢进一小把切成细丝的干椒和生姜，辣味哗地窜出来，呛得人鼻涕眼泪齐流。一辣遮百丑，再赖的厨艺，有了辣椒作帮衬，一定可以获得点赞。单位发过一种小菜，油炸尖椒段，辅以炸熟的花生米和黑芝麻，一瓶一瓶的装着，那真可以当作零食来吃的。当时发了好像四五瓶，没几天就被我吃完了。辣椒是炸酥了的，焦脆的薄皮入口咯吱化掉，花生和芝麻都是辣油里打滚出来的，那个火辣鲜脆呀，真让人收不住嘴。后来好想再买，竟一直没找到货源，今天想起来，还觉得遗憾，觉得口中涎水漫溢。
近些年，厨房进入无辣时代，实在是由于孩子的缘故，炒菜放个青椒她都嫌辣，有时候先生我俩馋了，就去外面吃一顿，如果要简便，买个面皮也行，卷菜的时候，交待老板多多放辣椒。再或者，去饭店买蒸脊骨回来，把赠送的油炸辣椒粉厚厚地涂上去，过一把瘾。这个油炸辣椒粉常勾起我童年的记忆。小时候，若哪顿没有菜，母亲就会把干辣椒面抓上小半碗，用滚沸的热油呼啦一浇，再倒些酱油、醋，撒一点盐，拌匀，香气直窜鼻孔，用筷子蘸了抹在刚出锅的杂面锅饼上，鞋底大的锅饼，我一口气能吃上两三个。现在想来，嗜辣这个习惯，还真是在孩提时代培养出来的。
不光是辣椒之辣，就是葱之辣蒜之辣，我也一样热爱，“葱辣嘴蒜辣心”，这两种辣，都没有辣椒之辣流派更正宗，更气势磅礴。而且，葱蒜味道重，食过之后，呼出的气息总不那么芬芳。所以，每个人或多或少都能吃些辣椒，葱蒜却不是都肯俯就，一个朋友就对葱蒜深恶痛绝，不仅如此，连韭菜和芫荽也不肯沾染，嫌它们气味不洁。我一直有点不服气，芫荽俗名还叫香菜呢，你闻闻，它多香啊，许多人都认同它是香的，怎么也同葱蒜并列了呢？可见，我之蜜糖君之砒霜，口味是不可强求的，如同个性不可强求一样。
我觉得，喜欢吃辣的人，心胸都是宽广的，体型也相应是宽厚的，当有一副热心肠，那心肠还很直，竹筒一样不知弯曲，也是炮筒一样响亮的，豁达轩敞。