发表于 2022-08-18 13:11
黎平米粉：恋恋不舍的人间烟火味
贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县，地处黔、湘、桂三省区交界处，是侗族文化的核心保留地，也是一个不缺美食的地方。在黎平人的餐桌上，最常见的待客美食有牛瘪、血红、腌鱼、腌肉、烧鱼以及各种时令小吃。而作为黎平最主要的米制品，黎平米粉以优质的稻米、水质和流传几百年的制作工艺，造就了其独有的舌尖上的黎平味道。
侗族是最早种植水稻的民族之一。在距今4500年前的斗篷坡古文化遗址中，就有关于侗族稻作文化的文物出土。司马迁在《史记·货殖列传》中，也有关于“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”的记载。侗族人民自古就喜欢米食，也善做米食，如侗果、圆子、油茶等侗族传统美食，均是用稻米制作而成。米粉是黎平侗家人最重要的米制品，以当地盛产的优质粳米为原料，做法极其考究。选上好的粳米，用水泡上四个小时，然后打磨成米浆，经过对芡、舀浆、上笼、蒸煮、晾凉等工序后，一张完美的粉皮才算做成。
地道的食材，也需要精细的烹饪方式。黎平米粉现做现吃，爽口软滑、营养丰富，有一粉二汤三油四臊之说。除了完美的粉皮，鲜美的肉汤也必不可少。需选用新鲜骨头，放入秘制的调料，用文火精心熬制一个晚上，才出一锅老汤，所以肉汤尤为醇厚、香浓爽口。臊子肉不用太多，品种却极其丰富，如酥肉、炒牛肉、炖牛腩、红烧肉、辣鸡肉等。洁白鲜嫩的米粉，佐以臊子，淋上油辣椒、香醋、蒜末等，配以有滋有味的骨头汤，再撒上葱花和香菜，原本纤细的身段，即刻丰腴起来，这就是黎平米粉浓香四溢的密码。
在黎平的街头巷尾，有多家上百年的老粉铺，店铺前的青石板被踩得锃亮，那是黎平米粉老味道的召唤，饱含了老黎平深远的历史感。迎着朝霞跨过半个小城，为尝一碗地道的黎平米粉，是生活中割舍不掉的老城味；三五好友下一碗滚烫的黎平米粉，边吃边聊上一阵，酣畅淋漓间，是你来我往的人情味；店铺的小桌，从店里一直铺到街道上，热闹喧嚣间，是满满的人间烟火味。
黎平米粉的味道飘荡在大街小巷间，也留存在妈妈的情怀里。每年大大小小的节日里，妈妈都会用竹篮到附近的米粉作坊提来新鲜的米粉，用来犒劳家中老小和归乡的游子，这其中的工序流程、一汤一粉，温暖着家人的胃，也抚慰着大家的心。
黎平米粉，断不是招待宾客的山珍海味，但是延续的传统做法、吃法，有着独特的地域特色，形成了独具特色的饮食文化，是黎平人离不开的日常美食，是家的味道、乡愁的味道、生活的味道。