发表于 2022-10-15 11:04
丹阳羊肉面
寒冬腊月，只要和丹阳的同事朋友打个电话聊个天，最后对方都会带上那么一句“有空来咱们丹阳吃羊肉面啦”，真诚友好，听了浑身暖暖的。
丹阳羊肉面是流传在丹阳民间有数百年历史的一道传统美食，老少皆宜，有口皆碑，提及丹阳，必会想到羊肉面，馋得让人流口水。
作为外地人，首次品尝丹阳羊肉面，还是数年前了。那一次和丹阳文友聚会，至正午，文友盛情邀我们吃丹阳羊肉面。在丹阳街面上一家餐馆坐定，一会羊肉面就上来了，满满的一大浅平铁锅，羊肉混着面条，上铺一层香芹、青蒜、木耳等辅料，架在一木炭火炉上烧，羊肉都是熟的，等炉子开了，就可以吃了。店家给我们每人都配了一碟酱、一碗醋、一碗高汤，颇有仪式感。
炭火在下频频发力，煮得羊肉冒着气泡拱着面条扑扑直跳，浓郁的香气也出来了。挟一块羊肉，在酱醋里轻打个滚，放入嘴中，鲜嫩细滑，轻嚼即化，一口的天然醇香；面条放入碗中，染上一层清爽酥黄的羊油，根根如玉，丰盈如葱，吃起来韧性十足。边吃面条，还可以来一口高汤，鲜、甘、绵、淳。斯文抵不住肚中馋虫的催促，大家也就不客气了，一碗下去接着一碗，一个个吃得是双颊酡红，面露微汗。
健谈的文友见大家吃得开心，也打开话匣子，自豪地向大家介绍丹阳羊肉面的来历。
这丹阳羊肉面用料极为挑剔，选本地散养的山羊——丹阳就是丘陵多，非常适合散养山羊。散养出来的山羊食草长大，精壮膘肥，肉质鲜美不膻不腻。
这羊肉面的面条也得纯手工制作，反复揉搓，非常有韧劲。面条先在开水滚个七八成熟，再用食用油调拌，这样再下锅时就不会粘锅了。相传这一手艺还是由一明代郎中发明的，留传至今。
丹阳羊肉面做法简单，类似火锅。先将羊肉切成小块红烧，剔下来的羊骨正好用来熬制高汤。吃时，将红烧好的羊肉取定量放入铁锅内，加入面条，根据喜好，再铺上鱼圆、鹌鹑蛋等作为“盖头”，少许八角、香叶入料，一道色香味俱全的羊肉面就可以上桌了。
自那以后，每至丹阳，我都要尝一尝丹阳羊肉面，也叫做入乡随俗吧。
丹阳羊肉面既可以是主食，也可以是主菜，以其务实敦厚接地气，当然备受百姓喜爱。丹阳羊肉面最大的妙处在于冬日闲饮了。冬日约上三五友人，就一盏红泥小炉小坐，分享丹阳羊肉面的味道，那是最美不过了。世事如窗外飞雪，一切尘埃落定，无关风云，静听蜡梅暗香，雪落玉声，慢慢品，细细嚼，仿佛整个时光都香透了，抵达的是内心的清明与平和，收获的是浮世的恬适与清欢。整个冬韵都在一条羊肉飘香的丹阳老街里，每一个日子都如那青石牌坊、悠悠小桥、斑驳石径一样宁静平实。