发表于 2022-12-14 09:54
孝心米粑
清明节到了，我不知道其他地方有没有什么特别的食物，在我的家乡九江，每家每户都要做清明粑祭奠先祖。这种粑的形状很多，但最多的是饺子状，所以也叫饺子粑。现在，这饺子粑成了我家乡的一道美食，更成了游子魂牵梦萦的念想。
清明粑还有一个好听的名字——孝心粑，得名于一个很感人的故事。
东晋名将陶侃是鄱阳湖畔有名的乡贤，陶侃之母湛氏被尊称为“中国四大贤母”。公元306年，陶母病重，不能进食。辞官奉母的陶侃苦思良策，忽忆儿时母织布供其读书，突发奇想：精选家乡鄱阳湖边所产黏米，粉碎后捏成薄皮，包以时鲜蔬菜，名之曰米粑，孝敬到母亲床前。陶母见米粑皮薄馅鲜，小巧玲珑，酷似自己织布时用的银梭，高兴得连食数个，称陶侃所奉的是孝心米粑。
陶母去世后，归葬家乡鄱阳湖畔。陶侃守丧期间，常以孝心米粑供奉母亲坟前。及至清明时节，更以鄱阳湖畔青蒿做成青团，青白米粑既寄托其对母亲的哀思，又表示自己牢记母亲教诲清白为官的决心。老乡们纷纷效仿陶侃的做法，并将陶侃发明的米粑命名为孝心米粑，又名清明粑。
很小的时候，我看着母亲和奶奶做清明粑，稍大后，我帮妈妈磨粉，烧火蒸粑，也学着做，但怎么做都没有妈妈做的好。妈妈做的清明粑模样好看，皮薄馅多，富有弹性。我做的清明粑没形不说，皮厚馅少，还被我用力把粉压实了，没有弹性。
每年清明节，妈妈总要用去年收的上等稻米做粑。传统做法是：洗干净大米，沥干水，蒸熟磨粉（以前用石磨，后用机器磨）。蒸米很有讲究，不能蒸太熟也不能不熟。调粉要用开水，不能太湿，边调边加水，揉成光滑的粉团，然后像包饺子一样，包进各种馅料，做成各种形状。
饺子粑的馅料有很多种，甜咸皆可。甜的有红豆、芝麻的，咸的有白萝卜虾米、豆角五花肉、蒜薹腊肉的，反正你喜欢吃什么馅料，就做什么馅料。做好后，大火蒸十五分钟，就可以开吃了。哇！揭开锅盖，热气弥漫，满屋飘香。晶莹剔透的美味饺子粑，让我们口水“直流三千尺”。我们围在锅边，不顾烫手，伸手就要抓。但妈妈拾起一盘，先敬列祖列宗，再拾起几盘，让我们端给左邻右舍后，我们才可开吃。
现在，大家的生活条件好了，吃饺子粑已不再是清明节专属，街上有专门卖饺子粑的店，也有卖原料的。平时想吃，大家都可以动手做，或是到街上买现成的。但每到清明节，每家每户都会做清明粑，这已是一种习俗，也是一种文化传承。