发表于 2023-01-09 12:51
做美食
腊月里家乡吸引孩子们的春节美食，实在是太多太多了。记忆中，只要一进入腊月，无论是街头巷尾，还是农家院落，到处可见大人们张罗着过年的身影。我们当时还小，不懂得大人们为过这个大年所付出的艰辛和努力，只知道过年好，我们终于可以穿新衣服，吃好吃的了。
我印象中的春节美食有油炸糕、黄儿、枣牌、羊肉馅饺子、炸麻花、炸酥油饼、红烧肉、喜丸子、小酥肉、炖肉块、炖鸡块等，空气中弥漫的全是香味，真让我们这些孩子们馋得一个劲儿直咽口水，一个字足以说明我们当时的心情，那就是盼，盼着春节早点来临，盼着让我们大饱口福的日子。
要说在这些春节美食里最吸引我的还是下锅美食，所谓下锅就是用猪肉一次性做下的三种肉制品，即红烧肉、丸子、小酥肉、这是家乡过去待客必不可少的三大件传统食品，其色泽、口感、香味绝对。只要一过了腊月二十三这个小年，家家户户就开始陆续做下锅美食了，这就是香气最为浓烈的时候。我现在终于明白了为什么当时人们要把这三样食品连在一起一同下锅，其实这是家乡人的聪明所在，充分利用自己的聪明才智，把猪的每一部位肉都要做出味道。在那物质比较匮乏的年代，什么东西都缺，根本就没有部位肉一说，能有点猪肉就高兴得合不拢嘴了。这样在如何利用各部位肉上，就大有文章可做了。肋条上的肉留下来用作炒菜时搭配的小炒肉，肚子部分比较松软的肉切成方块就做了红烧肉，剩余的部分做丸子用，下角料就是小酥肉的料了。家乡的烧肉在制作过程中和大众熟知的制作方法最大的不同就是，上色时是用自制的大酱抹面后下锅的，其颜色极为特别，红得可爱，红得诱人。小酥肉的做法其实是以面为主，即下角肉料占三成，面和鸡蛋占七成，全部弄碎后三样调和到一块成糊状，油锅炸熟即可，也是别有风味的食品。
这些美食虽然早早就做好了，但不能享用。那些年的冬日异常寒冷，在院落里放一口水缸，把做好的食品放进去，这就成了天然的冰箱。用这种方法贮存的食品还有黄儿、油炸糕。到了年夜饭和初一早上这两顿饭时，所有的好吃的就全摆上了，全家人坐在一起吃得热闹，吃得开心，一片祥和。
直到今天，在我们家乡大部分家庭依然沿用着过去的这些传统制作方法来做，但再要吃出过去的那种味道已经成为人们的奢望了。