发表于 2023-02-02 10:34
长者的茶食
客从四海来，长安人尽地主之谊，乐于请客吃羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、油泼扯面、灌汤包子或饺子宴。这是好的，它展示了特别的风味，尤其是掏出了一颗至诚的心，并携豪壮和粗犷之气。
不过我以为请客品茗，尝一尝长安的茶食也很嫽。长安的饮食，除了豪壮和粗犷的一面，还有精致和风雅的一面。这一点，在茶食上有着足够的体现。
长安的茶食，首推水晶饼。实际上，绿豆糕、软香酥、蓼花糖、芝麻团或油酥饼，也都是极妙的茶食，不过群芳之冠，非水晶饼莫属。所以，长者品茗，水晶饼是必点的。
我祖父抽旱烟，往往会连抽三烟锅。他抽烟时，独坐堂屋，久久沉默，唯烟锅里的火星一闪一闪的。除了火星，打破沉默的就是他的咳嗽。祖父也喝酒，平常是在吃饭的时候以三杯过瘾而已。他的茶不止一种，不过我印象深刻的是砖茶。印象中，祖父会用菜刀砍、刮那砖茶，祖母则在旁边叮咛：“小心手，小心手！”
我的姑奶奶，我的姑，过年过节必会带点心来，这些皆是祖父的茶食。然而，他似乎更钟情于水晶饼。过一晌，我父亲便买一盒奉他。祖父会分薄薄的一层皮哄我，但我想的却是水晶饼的瓤。他且饮且啖，聚精会神，颇具诱惑。他用掌承接着，以防水晶饼有屑落下。一旦掉到掌上，他就速送其口，绝不浪费。有时，祖父也会掰一角给我，可惜我不满足。我知道水晶饼及其他点心都放在板柜里，嘴馋了，便趁祖母不注意，自己去拿。笼子里摞了几层点心，我专取水晶饼。我拿起水晶饼，狼吞虎咽地大嚼，祖父也不管，祖母也只嘱咐“慢一点吃，小心噎着”。水晶饼甜，凉，细腻。初味如此，现在仍是原味。别的点心易崩，水晶饼的馅稍黏，遂显紧密。
这些是我十岁前后的经历，似乎很是遥远且飘渺了。
李正峰教授是书法家，诗人。在晚岁，他的书法理论成果尤硕。当年，我数次至府上看望他。他夏嗜绿茶，冬嗜红茶，多以水晶饼为茶食。一年冬天，我随他围炉而坐。壶冒热气，舍小而暖。他擦净炉台，垫上一层白纸，取几块水晶饼放上去，慢慢烤起来。水晶饼悄然膨胀，由硬变软，似乎要渗出糖汁和油脂了。他让我吃，自己也吃。红茶很浓，水晶饼别具其香。他坐在椅子上，一边品茗，一边悠然地说：“要读一点庄子！”他体态敦实，两腮肉丰，声音低沉浑厚。他神情之可靠像是武士，心动一笑，又毕露其慈祥。我曾经认为李正峰有国士之风，陈忠实是一等君子。
李若冰先生久在宦海，改革开放之后，几乎是三秦文士之权衡。其拔擢才俊，不遗余力。我初闯社会，得以认识先生，并遵其示意参加过一些文学活动，幸甚至哉！大约1986年秋，为陕西省散文学会成立一事，我往雍村干部休养所去见先生。此地居有胡采、杜鹏程、王丕祥和李若冰，不过我只见过胡采和李若冰。这里红砖小楼，甬道宽敞，总是安安静静。为散文学会一事应召至李宅，其夫人贺抒玉领我进先生书房。室雅窗明，图籍壁立。先生坐桌前，我坐桌侧。先生品茗，茶食是水晶饼，饼盛在一个绽着蓝花的小碟里。先生让我吃水晶饼，我觉得吃饼的动作太大，有失谨重，遂只端起茶杯，间歇性且象征性地抿着。先生满面光润，始终微笑，和蔼之气袭人。
我易于兴奋，年轻时绝少喝茶。只要喝茶，晚上便失眠。即使喝茶，也没有章法，潦草得很。大约1988年吧，我到一位厂长家做客，其以咖啡招待。一杯之后，我三天未睡实，整个世界轻若浮萍一般。我过去就是如此容易兴奋，四十岁以后，才渐渐钻研喝茶，并摸索着上道。现在已百炼成钢，也不怕失眠了。
我什么茶都喝过，现在一般是在早晨喝绿茶，下午和晚上喝普洱茶。深受长者影响，我的茶食素以水晶饼为主。上乘的水晶饼，其材料颇丰且优，有白糖、青梅、蜂蜜、桃仁、瓜仁、芝麻、果脯、橘饼、玫瑰、桂花、青红丝和鸡蛋等。做水晶饼，当然要用特殊的面粉，且经高温蒸熟，使其成粉状或砂状。调馅亦有十分严格的要求，软硬适度，不可频搅。调粉的工艺是先调酥，再调浆皮，并使浆皮乳化，有韧性。烘制追求火色均匀，且表面棕黄，底部棕红，生一些小小的裂纹。水晶饼呈椭圆形，置掌如承卵，红印盖于正中。口感清纯，细嚼而咽之，胃不虚，也不饱，唯有舒服。
人是文明的动物，其有思想，有精神，并非仅为生存。人听鸟鸣，听虫吟，投目于春山与秋水，注视于草萌与花谢，望云行，望星烁，看旭日，看落霞，观察蜻蜓冲浪，观蝴蝶逐香，皆是对岁月的消遣。日子无不繁忙且艰辛，品茗，享受茶食，不算什么法宝，但它却能分解人的繁忙，稀释人的艰辛，甚至会使早晨、中午或晚上得以延长，并能拓展空间，于是日子仿佛就不再苦短了。
长者一个一个都走了，悠然之间，我也几近是一个长者了。从今年起，客自远方至，我做东，固然要请客吃饭，不过也会请客喝茶。临窗品茗，以水晶饼为茶食，并欣赏瓦当和古玉器，不亦乐乎！