发表于 2023-02-15 10:58
在深圳吃客家菜
提到麻辣，人们自然想到湘菜、川菜。湘菜一味讲究辣，川菜在注重辣的同时加入麻的元素——花椒。湖南人不怕辣，四川人辣不怕，这是对他们的写照。两种不同风味的佳肴，吃出了两种不同性格的人。
虽在异乡长大，但受遗传基因的影响，始终对湘菜情有独钟。
都说海南天气热，不宜吃辣。可父亲三百六五天，天天都在吃，一顿没有辣椒，便觉得索然无味，食之不香，胃口大减。
在湖南老家，每样菜都有辣椒，辣椒是炒菜的佐料，无辣不成席，连早餐的面条也是辣椒油打底做汤料，一顿饭下来，眼泪鼻涕双管齐下，甚至大汗淋淋。
冬季一般以火锅为主，夏季多以萝卜干送稀饭，这是我在海南生活圈里见得最多的百姓生活。湖南人不喜欢吃粥，先生虽是广东人，却已习惯了我的微辣生活。
家乡盛产的辣椒，外形像竹筷，细长而辣。采摘后的红辣椒一串串挂在屋檐下以备冬季使用。
用红辣椒配菜，其实是给菜谱添香添色。"剁椒鱼头"倘若没有红红的辣椒辅佐，它无论如何也成不了一道流芳百世的名菜。
到不同的城市，见有悬挂"正宗湖南剁椒鱼头"的餐馆，多半是湖南人当老板，要么厨师是湘中人士。多少年来，总以为剁椒鱼头就是世上最好吃的一道美食。暗自为创下这道美食的家乡人赞不绝口。殊不知，一趟深圳之旅，三天的客家菜让我对"剁椒鱼头"有了新的认识。
深圳是个繁华城市，五湖四海的商人绞尽脑汁跑来这里经商发财。在坂田街道上，客家人开的饭店比比皆是，从街头到巷尾，像长龙一样。每到吃饭时间，去晚了连停车位置都找不到，真够火热。
在坂田小住三天，每顿上客家餐馆用餐，经过三天的品尝，"剁椒鱼头"不再是我的唯一。客家菜的味道给我留下好印象，让我不自觉地爱上它。用小孩的话说是"好美味",用年青人时尚的话说是"爽歪歪",用我的家乡话说是"好呷".
表弟来自湖南，在深圳当兵退伍后直接把家安在坂田。坂田在深圳算不算是客家人云集最多的地方，我说不准，但这里的客家饭店已成气候，随便走进一家，都有热情洋溢的客家小姑娘或小帅哥在与你打招呼。
梅州扣肉、荔枝柴烧鹅、酿三宝是客家名菜。任何一家馆子都有这三道菜谱，不同的厨师烧出的味道各有千秋。
第一天到深圳，表弟把车开到去他常去的那家馆子，只可惜那天去晚了，找不到停车位置，只好换另外一家。换的那家门面虽大，但生意远远没有对面那种门庭若市的盛况。没得选择，能吃饱就行，我向来对吃不讲究，表弟依了我。清蒸鲈鱼、酿豆腐、猪肚包鸡、豆苗四菜一汤供我们吃饱绰绰有余。猪肚包鸡压根没动筷子，最后打包回家。
饭饱酒足，表弟问：客家菜与湘菜，你更喜欢哪个味道？其实这几样菜我不是第一次尝试，但地道与否，我可不知。"今晚吃的这顿，是地道的客家师傅做出来的。"弟说。"哇！那我岂不是很有口福？"我开玩笑回答。"今晚这家不是最好的，明天我们早些来，到对面那家，那绝对好吃。"
第二天，我把居住香港的吴同学约来深圳，我们一起吃客家菜。她是个正宗的客家人，老家就在深圳附近的惠东。她能说一口流利的广话和客家话。有趣的是，她还是个了不起的美食家。在她面前，我就是个厨艺低能儿，吃货一个。
提到下厨，简直是件头疼的事情。她则不同，下厨于她是一种享受，只要在外面吃到好吃的美食，她就喜欢去向师傅讨技艺，然后回家摸索，并在短时间内掌握。她先生及三个如花似玉的宝贝闺女常常对她的手艺赞不绝口。我天生没这个细胞，有心想弄一道好吃点的菜，得用手机微信向她请教，辛苦半天，结果技不如人。
我们一起到对面餐馆吃客家菜，刚走到大门口，吴同学用一口流利的客家话和老板娘聊开了。菜谱送到眼前，她瞅一眼便知道哪个好吃，哪个不好吃。有她在场，我们把点菜权交给了她。
梅州扣肉、荔枝柴烧鹅、酿三宝是客家三道名菜。梅州扣肉比较常见，荔枝柴烧鹅、酿三宝倒是第一次见识。在坂田街道上，到处都有"荔枝柴烧鹅"广告牌。如此昭告天下，说明这道菜谱一定来头不小。来到客家餐馆，不尝试这道名菜，恐怕要抱憾终身。三道名菜，除梅州扣肉这道带肥肉的菜没点，其余两样外加一份海鲜满足了我们的食欲。
"酿三宝"一个多么别致的名字。当色香味俱全的一盘菜送到桌前，仔细看看，所谓的三宝，原材料其实是苦瓜、豆腐、茄子三样普通得不能再普通的蔬菜，肚里塞进瘦肉，经过厨师的烹饪技巧制作而成。很多时候，看花容易画花难，看似简单的事情，不内行的人真没法做出来。苦瓜、茄子我平时不怎么爱吃，但经过厨师的手艺加工后，三种没共同特点的食材享用一个共同的名字——"酿三宝",而且味道不凡，师傅的手艺真是一绝。
荔枝柴如何烧出鹅肉？这其中的学问一定不少，就算师傅有心教我，我也无心去学。在细细品尝客家菜的同时，吴同学娓娓道来客家菜的制作过程。她真不愧是个行家，她告诉我，烤一只鹅要用去荔枝柴约8斤，耗时30分钟左右，这个柴是其他柴无可替代的，荔枝柴有种特别的果香味，烤出来的鹅香味四溢、油而不腻、外酥里嫩。
原以为湘菜早已赢得天下美食之称，品尝深圳的客家菜后，方知那不过是井底之蛙所见。世界何其大，美食无处不在。
湘菜吃出火辣辣的性格，客家菜吃出温文尔雅的贤惠女子。不同的美食，养育不同性格的人，印证了一方水土养育一方人的真谛。
在深圳客家餐馆吃客家菜，很有家的味道。