发表于 2023-03-05 00:36
昆明的过桥米线
昆明过桥米线大多数人都吃过，但是能吃上正宗口味的是人生之大幸。这样的好机会还真让我遇上了……
前几天，我随单位旅游团去云南旅游，一路浏览了大理洱海、玉龙雪山、丽江古城，所到之处，无不鸟语花香，美不胜收。返回昆明时，导游说：大家一路辛苦，让我们去品尝正宗的昆明过桥米线。全团50多人高兴得像孩子一样欢呼雀跃起来。
江氏兄弟 “桥香园”过桥米线连锁店，是由云南蒙自人江氏兄弟江勇、江俊二人开发创建的。兄弟俩本着 “同心同德，至亲至诚”的理念，将一家不足160平方米的小餐馆发展壮大，成为云南省为数不多的著名餐饮品牌，在云南三大名小吃中，是招牌最为响亮的。
走进桥香园，我让为之一惊。好家伙，没有想到吃饭的客人那么多，男男女女，老老少少，拥挤楼上楼下两层内，大多是外地游客，也有不少本地人。坐下刚一会儿，服务员胖金妹已把过桥米线附料端上，共有九套件：鹌鹑蛋、生鱼片、生肉片、生鸡片、熟鸡块、黑木耳、青菜叶，以及韭菜花、香菜叶、榨菜等。附料上来，接着就有胖金哥把一大碗滚烫的鸡汤和一碗烫过的米线端上来。胖金哥服务员告诉我们下米线的程序：先下生鹌鹑蛋、生鱼片肉片之类，等其烫熟之后，再把其他附料及过桥米线放进碗中，搅拌之后就可以品尝了。
同团的冒失鬼永亮，未等碗内高温下去就急忙吃了起来，一口下去把舌头烫得红红的，乱唏流起来，引得周围人们哈哈大笑。
我吃第一口之前，先行闻一闻过桥米线的香味。顿时感到，一股香气扑鼻而来。轻轻喝一口，鸡汤的浓香顺喉而下，直在胃中回荡；吃一口米线，觉得劲道、爽口、有味；尝一口烫熟的鱼片、肉片，也入口即化……我感叹：那一大海碗米线的分量，足让你干个肚儿圆；我惊奇：那一大海碗沸腾的热汤，能把生肉片烫熟；我品味：那一碗的过桥米线的浓香，让你久久不忘，余香悠扬，呼气时还香味溢出。我打量满楼吃饭的人们，无论男女老少，他们一个个吃得投入，吃得过瘾，吃得满意，脸上露出了一种欣慰的笑容。
我这人对美食好奇，找到大堂经理亮出作家证，说想采访一下老板。不一会儿，老板江勇来到我的面前握手相见，一看才40多岁，长得英气逼人。江老板待人和气，没有大老板的架子，先给我们讲了过桥米线的故事，并告诉我们：米线一旦升格为“过桥”，就像灰姑娘穿上水晶鞋，不是昆明小吃了，已经成为一种正餐。一碗过桥米线要菜有菜，要汤有汤，吃下能让你半天不饿，满意而归。
江老板还讲了过桥米线更深刻的文化含义：过桥米线发展至今天，不仅仅体现在“吃”上，更能体现出昆明人的处世哲学：追求感观，辣中微酸，奢而不侈，繁简得当，表面看似冷漠，其实内在滚烫如火。在你来我往的“过桥”中，带家人来吃，体现出一种家庭亲情；带朋友来吃，体现出友人的真情；带情侣来吃，体现的是一种浪漫的爱情……
呵呵，美食一旦提升到文化层次上认识，那就不是单纯的吃饭了，吃的是一种享受，吃的是一种感觉，吃的是一种品位。过桥米线何尝不是这样的文化美食？