发表于 2023-03-25 02:01
紫藤花馔
时值暮春，紫藤花如约而至，碧蔓间那串串紫色的花穗，繁花垂飘，紫云累累，芬芳阵阵，让人既饱眼福，又饱口福。
紫藤，又名藤萝、朱藤、黄环，豆科大型落叶藤本植物，在我国大江南北皆有它的踪影。紫藤常见品种有多花紫藤、银藤、红玉藤、白玉藤等，从外观上看，像槐花。
紫藤花不仅可赏，且可供食用。我国食用紫藤花历史悠久，宋代沈括的《梦溪笔谈》中载：“黄环，即今之朱藤也，天下皆有。叶如槐，其花穗悬，紫色，如葛花。可作菜食……”可见早在宋代紫藤花已供食用。清代富察敦崇《燕京岁时记》载：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之物也。”道出了藤萝饼与榆钱糕一样，皆为应令美味。如今，随着人们食用花卉潮的兴起，以紫藤花烹制的菜馔，更是餐桌上食客争相品尝的美味。
有趣的是，一些文化名人对以紫藤花为食料调制的美食钟爱有加。散文家梁实秋说：“玫瑰花开，吃玫瑰饼；藤萝花开，吃藤萝饼。”流露了作家对藤萝饼的喜爱之情；女作家、画家凌淑华曾在北京宴请印度文学家泰戈尔，款待泰戈尔的点心，就是玫瑰花饼和藤萝花饼，而这给泰戈尔留下了深深的印象。
紫藤花食用方法较多，油炸、凉拌、做馅、煮粥等皆可。在日常烹调中，可将新鲜紫藤花或水焯凉拌，或配料鲜炒，或裹面油炸，皆可烹制成美味，如紫藤粥、炸紫藤鱼、紫藤糕等，让人大快朵颐。最近，翻阅《中国糕点大全》一书时，看到其中就有鲜藤萝花饼的制作方法，并介绍此饼以鲜藤萝花为馅心，制馅心时，先将鲜藤萝花去掉花蕊，洗净，保留花瓣，然后将白糖、熟面粉、藤萝花（扯碎）和其他原料拌匀，即成馅心。以此馅心制作出来的鲜藤萝花饼香甜适口，酥松绵软，鲜花味浓。
在紫藤花烹制的美食中，让我印象最深的当数北京的藤萝饼。记得有一次，我到北京出差，恰值春天紫藤花绽放之时。好客的北京朋友，特地让我品尝一下时令美味藤萝饼。当将藤萝饼送入嘴里时，我细细品味，便觉满嘴生香，美味适口，回味悠长，仿佛吃下了这个春天的味道。据介绍，藤萝饼是北京的特色小吃，其食料中就加入了紫藤花，成品酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有鲜藤萝花的清香，让人回味不已。
每当品味紫藤花馔时，我就会想起当代作家宗璞的散文《紫藤萝瀑布》。作家笔下的紫藤花盛放，呈现一片辉煌的淡紫色，像一条瀑布，从空中垂下，美极了。用这么浪漫的鲜花烹制出来的花馔，实在别有一番风味。不管你信不信，反正我品尝过了。