发表于 2023-01-26 22:07
烀
烀，读成平声，读时常有个声调的变化，就像有丝丝的蒸汽从盖得严实的锅盖里呼呼往外冒一样，锅里正在烀着东西呢。
烀，是我们熟悉的一种烹调方法。烀，就是在放进食物的锅里少加一点水，然后加热，食物在半蒸半煮中，慢慢地就熟了。烀，也是最简单的一种烹调食物的方法，只要掌握好放水的多少和火候就行了，烀的食物甚至连盐也不需要添加，最大限度地保存了食物的本味。
烀什么呢？烀花生。秋季开学的时候，花生长好了。周末，我们就到地里去收花生。拔出一棵，下面挂着一大串白胖的花生呢，伸手揪下来，丢在篮子里，路过村口的池塘时，连篮子在水塘里淘洗几遍，洗干净了，挑回家。饱满的花生挑出来，洗了晒干。还有一些颗粒不太饱满的花生，母亲放在锅里，加点水、盐和八角，烀熟。即使不放任何调料，烀熟的花生也是极香的。
想吃山芋，最好的是烀山芋了。烀山芋，关键在放水，也只需放水就行了。烀山芋时，水放多了，烀熟的山芋就有点水叽叽的，不好吃；水放少了，山芋就容易烧糊了，也还是半生不熟的，夹生。母亲烀的山芋，水总是放得恰到好处，烀好了，咬一口山芋，山芋粉能往地上掉，就像新煮的板栗一样，清香粉糯。彼时，秋天的早晨，上学起迟了，冲到厨房里，顺手抓起两个烀山芋，背起书包就往学校跑，烀山芋就权当是早餐了。
小时候吃玉米，除了放锅灶里烤，就是烀了。有人喜欢将玉米外面的玉米衣和玉米须子剥干净了，再烀。可我还是觉得烀玉米，得把玉米须子留着，也要留一两层玉米衣烀才好、才香。吃烀的玉米，在手剥开玉米衣，撕下玉米须子的时候，一股香气扑鼻，吃着才更有味道呢。
烀毛芋，选用长在大毛芋旁边的小毛芋最好，在我的家乡，人们称这种小毛芋为芋头仔。芋头仔烀好了，用手剥去外面一层褐色的皮，露出里面白里带点淡紫的芋头，吃着香糯滑腻。
铁棍山药是用刀切成一小截一小截后，放在锅里烀的，烀熟的一小截铁棍山药，小心地用手撕去外面的一层表皮，露出一小截白净，又有点粘乎的山药，嚼着，滑爽粘糯。
烀土豆，得整个整个的烀。烀熟的土豆，表皮淡黄，仍是憨憨的样子。薄薄的土豆皮剥下来，土豆的香气直往鼻子里钻，没吃过烀土豆，你是不知道土豆的那层薄薄的皮竟能裹住那样浓浓的土豆的香气的。
许多食物都是可以用来烀的。烀熟的东西，有着一股纯朴的清香，葆有食物的本味，吃着熨帖脾胃。先民学会用火之初，除了烧烤之外，最先学会的烹调方法大概也是烀吧。
烀猪头，是一道美味，我并不喜欢。在家乡，“烀猪头”也是用来骂人的。我的一位堂叔，在家排行老二，人懒，找他的人找上门来，见不着，就问我家三爷：“你家老二呢？”三爷朝屋里一努嘴，说“又在烀猪头呢。”三爷对二叔的懒是极痛恨的。在老家，大白天不干事，在家睡觉的懒汉是要被人骂作“烀猎头”的。烀熟的东西好吃，但人是不懒到整天在家“烀猎头”的，这样的人能拿什么来烀呢？
秋风起，正是丰收的时节，忽然就想念起那些简单的、烀熟的食物了，那些有着乡土的本味，温暖着我们的食物，仍留存着时光和泥土的温情，让我无比怀念。
记得有一年秋天，我打电话和北方的一位同学聊天，晚上九点多了，聊着聊着，就特别开心，话题扯开了，不知不觉间就多说了几句，有点收不住的意思。这时候，同学跟我说：“我姑娘正在烀苞米呢，这会儿该烀好了。”听她说了这话，我们几乎是同时说了再见，挂了电话，我似乎闻到了电话那端烀熟的新苞米的清香。