发表于 2022-07-18 01:20
油渣子飘香的岁月
前几天与友人相聚，在一家透着古朴典雅的饭馆里，有幸吃到了恍若隔世多年的油渣子。那焦黄油光的颜色，那脆嫩香甜的味道，一下子勾起了我的食欲，也唤醒了心头沉封的经年往事，小小的油渣子瞬间拉近了我和友人们的心灵距离，为这次聚会增色不少。
但凡中年人都知道，小小的油渣子，貌似毫不起眼，它可是上世纪七八十年代孩童们心目中的美食。那时，菜油少，家家户户只能吃猪油。在提炼猪油过程中飘浮在油锅上的金黄油亮的肉渣，就是俗称的“油渣子”。
制作油渣子的过程并不复杂，做之前得先买来猪板油，然后放在案板上切成火柴盒大小的肉团。把锅烧老后，把切好的猪板油倒入锅里，慢慢地猪板油就会释放出大量地热油来，这就是可以食用的猪油。而焦黄喷香浮在油上的小肉块，就是炼好的油渣子。它会被大人们刻意留下来，或作菜，或当成孩子们的零食。
记忆中，父亲每次从菜市场买来猪板油，我都会高兴好一阵，因为又有油渣子可吃了。炸油渣子貌似简单轻松，实则，需要很强的责任心。它需要不停地翻搅，一面黄了，得把白的那面翻到底下去，这样炸出的油渣子即可口又养眼。油炸完了，油渣子也炸好了。看着黄澄澄金灿灿的油渣子摊在光洁的瓷盘上，一黄一白，格外艳目，看着就让人眼馋。加之那香喷喷的肉香时不时地飘送过来，勾得肚里的馋虫几欲跳将出来。那时，性急的我，往往等不到油渣子冷却，拿起一块就送进嘴里，烫嘴也忘了，卷起舌头，哈两下，急切地一咬，一股悠悠的肉香早已沁入肺腑，舒服极了。
油渣子除了可以当零食吃外，还可以用来做菜，与芹菜、辣椒、白菜这些蔬菜皆可搭配炒食。亦可做为肉馅，做饺子，包包子，煎饼子。无论它与何种面目面示，却始终不改其酥香焦脆的禀性，只让人吃得颊齿留香，满腹生津，颔首赞许。
后来，随着大众生活条件的日益改善，人们的饮食观念已由当初的吃饱更替为吃好。猪油渐渐被健康养身的菜油所代替，没人再用猪板肉去炼猪油了，焦黄香脆的油渣子也慢慢退出了人们的饮食生活，成了人们记忆深处的一种念想。
虽然现今油渣子的地位已大不如前，但它的淡出，却从一个侧面反映了社会的变迁和人们生活水平的不断提高，从这个意义上说，它的日渐边缘化也是一件幸事。