发表于 2023-02-04 10:34
母亲为我“贴冬膘”
都说立了冬就要多吃肉"贴冬膘",为身体纠偏扶正，养精蓄锐，这样才能打赢冬天这场抗寒大仗。母亲也说冬天人体吸收功能最好，身体必须有一定的"存货"来御寒。时至冬日，身子骨被寒风吹过，冷嗖嗖的，反正冬天厚厚的衣服掩护，我也不惧怕身材走样，每年冬天自然是乐得母亲为我贴冬膘。
母亲认为冬天里"以肉贴膘"最有效，"大口吃肉"便成了母亲冬天里的口头禅。母亲经常做炖肉给我吃，后来怕我吃腻了，又变着花样做白切肉、回锅肉、红烧肉。记得有一年父亲从北京出差回来，他带回了一袋北京"天福号"酱肘子，酱肘子肥而不腻、酥烂香醇，我吃得津津有味。父亲说北京人爱吃"天福号"酱肘子，这东西也是贴冬膘的佳品。母亲记住了父亲的话，每年冬天她都会为我做香喷喷的酱肘子。
母亲总是起大早到超市买来新鲜的肘子，一个肘子约半公斤重。母亲用剃毛刀将肘子表面的毛去除，洗净肘子，剔掉肘子中的骨头，里里外外抹上黄酱和盐，搁在海碗里腌一夜。第二天母亲就支上炒锅，锅中倒油，放大料、桂皮、葱、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒，香锅后倒入凉水，放入肘子，添上料酒、酱油、红糖，再放两块玫瑰腐乳，炖煮两个小时，把煮好的肘子放凉，切片即可。母亲端来精心制作的酱肘子，肉皮酱紫油亮，我吃上一片满口留香，其味道和"天福号"酱肘子不相上下。我笑着说："妈，您是不是掌握了‘天福号’酱肘子的秘方了？"母亲笑着说："我哪里有什么秘方？不过无论什么事，只要用心去做就一定能做好，要不冬膘怎么能上你的身？"
贴冬膘不但要吃肉，还要喝肉汤。我不是个爱喝汤的人，但是到了冬天，对于母亲煲的排骨藕汤我一概来者不拒。家乡盛产莲藕，母亲总是把粉藕加进排骨汤里煲着喝。粉藕熟后吃起来绵软爽口，入口即化，是我的最爱。煲汤是个考验人耐心的活，煲汤的炉子要用小炭火炉子，把排骨放进盛水的砂锅里，在小炭火上慢慢地熬，几个小时后，骨头炖得很烂，汤汁浓得化不开才到位。母亲常打趣地对我说："你冬天要多喝汤，营养全在汤里面，喝上一碗就能长肉。"
母亲说冬季是进补的黄金季节，为了给我贴冬膘她煞费苦心。前些天我照镜子，发现自己还真的在不知不觉中长胖了，走出卧室又看见在厨房里劳碌不停的母亲，她还是那么清瘦，两鬓也斑白了，其实这个家里最应该贴冬膘的人是母亲啊！