发表于 2022-06-11 07:51
外婆的油炒面
在我儿时的记忆中，印象深刻的四季饮食和小吃有很多。比如春天的“春饼”，夏天的“抹糊子”，秋天的“蒸豆角”等等。
说到冬天，就首数油炒面了。外婆的油炒面不是用一般的油炒的，用的牛骨髓油。牛骨髓还不是很容易买到的。我们家是回民，票证时代，我们家发的是牛肉票，菜场有专门的清真牛肉摊。每年冬至前，外婆就会去牛肉摊预约牛骨髓，可能吃油炒面是回民的一种习俗吧，摊主也是老表（同是穆斯林，互称老表），到季节也会主动进货。
油炒面的做法并不复杂，先是将面粉炒熟，一般是有点焦黄即可，然后是炒花生米和芝麻，并将炒熟炒香的花生切碎，芝麻也要捻碎待用，最后是化牛骨髓，买来的牛骨髓都是白色的一条条固体状的，放在铁锅里用文火慢慢熬，不多久，牛骨髓就慢慢地溶化成为了油状，因为牛骨髓很贵，数量也很有限，外婆还经常会加一点平时积攒的牛油，等油全部溶化之后，便将炒面和花生碎、芝麻碎统统倒进锅里，加适量的盐，胡椒面和姜末，搅拌均匀就成了。炒好的油炒面放在瓦罐或大口瓶里，妥善保存，可以吃一个冬天。每天清晨，除了馒头、泡饭之类的主食之外，还必泡一碗油炒面，舀两勺油炒面，放在一个大碗里，一边用滚开的水冲下去，一边用筷子或调羹搅，搅成均匀的糊状，就可以喝了，那叫一个香啊！炒面的焦香，牛骨髓油的醇香，还有花生和芝麻的脆香，真的是齿颊留香！再加上胡椒面和姜末的作用，一碗下肚，额头和鼻尖都冒着细汗，我们的小脸蛋都是红扑扑的，全身暖洋洋地背着书包去上学，就是下雪天都不觉得冷。这可能是别人家的孩子没有过的福利和享受。
小时候光知道好吃，吃了暖和，不怕冷，成年之后，才知道，牛骨髓可是大补之物，它富含多种人体必需的脂肪酸和钙，磷等微量元素，可以壮阳壮腰，强精益气，补肾虚，强筋骨，养颜护肤，养阴补虚。我65岁被查出直肠癌，第二年又肝转移，两次手术，前后十六次化疗，居然没有一般病友那种恶心、呕吐的恶性反应，头发都没有掉过，连医生都感到惊讶。现在回想起来，可能和我从小常吃这样的东西，为身体打下了一定的基础有关。
外婆1991年去世之后，我们家就不是年年吃油炒面了，一则是因为副食品供应比过去丰富多了，二是牛骨髓也很少见了。在我的印象中，清真食品店，每到冬天都有成品卖的，我买过两次，好像吃不出外婆的味道了。没想到，去年冬天，一个很偶然的机会，大妹看到网上有卖的，下单买了一箱，货到之后，我们一品尝，竟然和外婆当年的味道相差无几，马上又下单，给弟妹们每家送了一箱，我又重新每天喝上一碗，一直喝到开春。今年，等不到冬至，我又早早地喝上了，年逾七十，又能重温外婆的味道，真的是暖胃又暖心啊！人到老年，难免肾亏气虚，建议老年朋友们不妨试试，当然，中青年朋友也可以试试，不仅可以抵御严寒，还不失为一种冬令进补的好方法！