发表于 2022-06-11 22:58
妈妈的味道
春暖花开，节日临近，我常思念妈妈。好几回梦里，下班急冲冲骑车往赶路，不回自家，是去看妈妈。
妈妈还住在堡子里那间南屋，自理生活还照顾上学的孙辈们吃饭。一进院就能看见门口小灶间的炉火，锅上热腾腾的蒸汽飘散，发散着我熟悉的饭菜香味。你不由得呼喊着“妈妈—”，走进屋里。
妈妈是远近闻名的巧手，能把最平常食材做成我家独有的美味。白面、大米细粮不必说，莜面会做多种花样。玉米面能摊黄，软软的带着甜味。高粱面也能做煎饼，脆脆的到口酥。土豆泥做糕，像豆沙一样有一种口味。蒸的各种各样的馍馍、烙疤瘌饼上下都用烧热的河卵石，省油又可口。就是杂面拌汤，也会加进些蔬菜，调入油盐，变换着口味。热腾的蒸汽朦胧，飘荡熟悉的香味……回味无穷。
我最享受妈妈做的面。她老人家会算，星期日休息，节日放假，总提早一两天准备。门口小菜舖售货员就是参谋，紧俏的菜还提前预留。
做面食和面占一半，切面硬，拨鱼儿软，抻面劲道。凡做面都要一次用好水，提前醒着，中间再揉几次。面与水的恰好比例，全靠多年经验。
好手艺还得好家什，爸爸在世时配齐了各种面食的用具。过去全家人口多，大面板有半盘炕宽，擀杖最长的差不多够一米，擀面费劲也最得劲。拨鱼铲子、削面刀等家里全有。
妈妈会擀面，圆圆的面团几个回合就成为薄薄的大片，顺序折叠起来就是一条。只见她刀起刀落间，有成为分离的小段。再一揭一提一抖，手中就是一把面条。白白的，柔软的，像挂面一样细，长够二三尺。有时不切条切柳叶，刀错着角度起摞，成罗的面片都是小三角，抖开就如同柳叶形状。人少时，还做削面，断面菱形的长条落入沸水中，溅起小小的水花。做提筋或拨鱼儿，把面从面铲或磁盘里拨出，圆圆的如同泥鳅入水。还有猫耳朵，面片切成小方块，用拇指一压一卷，就是微微翘起的耳朵，攒在一起又像花朵。妈妈年岁一年年增长，自己擀不动，就指挥着儿孙们代劳。她微笑着指挥，不时用浓重的乡音指点，还可能下手示范一二。
另一半是打卤、做调货，面食的美味全凭妈妈的看家手艺。鸡蛋、西红柿、木耳卤加香菜，最普通受欢迎。那时反季节蔬菜少，秋季就得做西红柿酱，经常一忙就是整天，剥皮、切碎、煮熟、加盐，装入玻璃瓶内还得蒸汽杀菌密封。因为精心各个程序，很少有变味起白蒲的。一冬一春吃的西红柿酱，略带着发酵的香味，久久留在舌尖上。肉末、蘑菇，加时令菜蔬，用香菜、花椒油提味，又一番境界。普通的熬菜种类多，茄子搭西红柿最适合浇面。
荤的数煎猪肉有味，选肥瘦适中的连皮五花肉，切成小薄片，炒够火候，耗出油脂，再加葱、姜，喷上酱油、醋。它既有炖肉的肥腻，又有烤肉的滑爽，地道山西风味。再浇上一勺“懒调货”—— 用花椒油炝锅，放入醋煮开，再加葱花、酱油、盐味精，最后滴几滴香油。北京人叫“醋卤”。配上各色菜码，黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜心、海带丝等，千万不要忘了配“香菜”。朴素爽口的味觉别具一格。
妈妈的欢乐和幸福，就是子女工作有成，家庭和睦，孙辈们健康成长，学习进步。她乐意为全家做可口饭食，喜欢家庭团聚的氛围。我们贪婪妈妈做出的味道，也是体谅老人的心情。每到星期日，节假日，大家尽量来和妈妈聚会。大姐、二姐、三姐，小妹、小弟，还有我们家，包括侄男外女够20口人，总把不算小的房间挤得满当当。大家买来食品礼物，表示孝心。帮助菜案、面作、灶台劳动，分妈妈的辛劳。妈妈的关心和爱，妈妈的饭菜味道，其乐融融的家族，就是我们共同的财富和享受。
好想吃妈妈做的面。才坐稳她就为我盛上一碗面，亲自浇卤，还夹上诱人的煎猪肉和菜码……久违而熟悉的香味立时勾起口腔、胃肠和全身的欲望。可是，我看不清妈妈的脸，接不着那碗面，朦胧中只听得见她关切的问询。我大声喊：“妈妈—”、“妈妈—”，她没有答应……我是在做梦！
妈妈的味道，就是爱的味道，就是美好回忆，就是难舍的骨肉亲情。这味道就是家里的饭菜，那永远难忘的面食和家做菜肴。