发表于 2022-06-12 21:00
当年母亲下厨房
每次回老家，看到乡村荒芜、田地普遍弃耕，农村妇女勤劳、灵性的身影几近消逝，很多时候都在想，此时若能看到母亲多好啊！
这一晌写了个“母亲系列”，这里只说说母亲煮饭的利索、卫生和饭菜的可口。
据老人们讲，那是上世纪五十年代末，大队组建大食堂，家家户户的粮食被“集中”，食堂炊事员一职，谁都想去争。大队干部见整个大食堂吃饭的大多是一个姓，都沾亲带故，没法照顾谁，就一家一户地检查家庭卫生，然后让特爱干净的几家，一家派出一人参加比赛厨技。母亲以厨房卫生、切菜、炒菜、蒸饭四项全领先，第一个被选入大食堂炊事班。
然而，真正让我眼界大开，还是上世纪八十年代初，我和二弟两家同步开工修三层新楼房的那几个月……
那个年代，能开工修三层楼的屈指可数；又是弟兄俩，一日三餐同时达20多人扯起桌子开饭的更少。母亲的高兴、脸上的光彩，可想而知。
开工第一天，天刚麻麻亮，母亲就早早洗过脸、梳了头，给我和二弟各端了一筲箕平时舍不得拿出来吃的干咸菜，“先说响，免得嚷，后人的事，老人该帮，但一碗水得端平！老大三天，老二三天，轮换帮。”
话一毕，一挽袖子，母亲开始从我家“帮厨”。
妻子从来对妈特好，妈前妈后喊着，主动当起下手来。
母亲站灶台，妻子跑进跑出，一阵忙活，见大多工匠已到，一碗两个煮蛋——20多碗“过早”（早点）的醪糟开水蛋，已端上桌。醪糟不水不稠、白糖不多不少；拈起蛋，轻轻一咬，不老不嫩，舌头稍稍一搅，一道细软的流汁在嘴里散开，还伴着一泓蛋清的滑、蛋黄的香；再喝上两口醪糟开水，一夜的口干没了，还有淡淡的甘甜和一点儿清爽、酒香……
来晚了的工匠见差点赶不上“过早”，第二天也按时了。
早一过，师傅们也不要谁喊，各自拿上家什，精神十足地干开了。约过四五十分钟，母亲又打招呼了，“喊师傅吃饭！”
师傅们下来，几盆热水、几根新白毛巾已“一”字型摆在地坝边。大家洗罢擦干手，见桌子上竟然摆着一般农村家庭拿不出来的油果子和凉拌猪耳、腊猪肝之类，外加炕豆腐、凉粉、炒豆芽一类菜四五个，半锑锅豆浆、半鼎罐绿豆稀饭也并排在旁边，一个个都满眼惊喜，“啧啧”称赞，“这家‘噶娘’（婆婆）能干！”说着，第一筷子就拈起一个油果子，有的则去拈一般家庭中午待客才有的荤菜。
早饭伙食好，工匠们手下的活也干得卖劲，个别爱偷懒耍滑的人，在我们家也不玩心眼。见活路做得又快又好，上午不到12点，母亲已给每个碗里炕好两个鸡蛋，锅里水一开，和菜一下，又喊：“‘过午’（午饭前的小吃）了，叫师傅下来！”
哪些吃得干，哪些吃得稀，母亲早已心中有数。20多碗煎蛋面，已摆上了桌。油、蛋、菜、面条一样多，水多的在一块，水少的在一边，葱花、大蒜、姜米、酱油、醋、煎油辣子、胡豆瓣水放在桌上，要多要少自己取。
过了午，一支烟一抽，掌墨师慢慢站起，师傅们赶紧喝两口水，便跟着干活去了。
一个多小时后，一桌与众不同的午餐已摆上了桌。
荤菜，有黄花炖鸡、咸菜炒肉、苕粉滑肉。黄花炖鸡，花是家乡才有的“七蕊”好花，鸡是自家野外放养七八个月的红公鸡；咸菜炒肉，那是炒了后又放进饭甑子里回了一股气刚端出来的——要高个味，肥而不腻，瘦而有油，隔几根田埂都能闻到诱人的香味；滑肉，能看到里面的一根根瘦肉丝，小心翼翼拈上，闪悠悠，亮晶晶，咬上一小口，又嫩又滑，酥实两宜，若是蘸上一点豆瓣水，吃上一个，微辣和着肉味，再喝上两勺滑肉汤，顿时神清气爽……
除荤菜外，还有一大坨装满一斗碗的活水豆腐、刚别回来的青菜炒粉条和绿豆炖莲藕等素菜七八个，待师傅们酒菜吃得差不多了，满满一铁罐热气腾腾的干饭也提了出来，大伙这才正式吃饭。大家把上面的饭舀去一半，第一碗米饭已吃毕、牙齿好的年轻人，会把上面的饭扒开，铲出锅巴，那随了锅形、黄灿灿、干熵熵的尤物，嚼在嘴里“咔嘣”声脆。旁边，放了碗的人也会跑来，“啊！还有锅巴？老板家锅洗得干净，再整一块！”说着，拿上巴掌大一块，边转悠边咬起来……
没有铲完的锅巴，母亲会铲在一边，再切上些肥肉，炒出一份锅巴肉片，作为晚餐额外的一份菜，给大家下酒。
到了晚上，母亲做出的几个主菜，也会与早上、中午有别。
修房那些日子，常常今早是油条，明早是包子，后天早餐是油果子，经母亲的精心安排，基本做到了早中晚主菜有别，头天与第二天不一样，菜品有计划地轮换。
在我们家，母亲不时会替二兄弟操着心，哎，明早吃油条，发面的事别忘了哦；在二兄弟家，母亲偶尔也会提醒我们，你那豆腐快完了吧，豆子泡没泡？
两家做什么菜、荤菜素菜如何搭配，天天早有安排，甚至先上什么菜、后上什么菜，都让两个儿媳全按“规矩”来。
当时，周边几十里都羡慕两个儿媳进了好人户，母亲却说：“男人撑门面，要有主见、吃得苦；女人主内也得有计划，手脚麻利。别说办菜烧火，就是进出带什么进去、拿什么出来，铲子、勺子、刷把、盆盆碗碗，放左放右、搁前搁后，都有讲究，否则，几十个人的饭菜，等你跑得冤枉路来，锅都烧烂了……”