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香椿头

往后余生
发表于 2022-06-11 04:07

菜市场上有卖了,嫩嫩的芽,用草捆扎起来,一排排放在竹篮里,等待喜欢它的人将它带回家。

香椿被称为“树上蔬菜”,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙翡翠,香味浓郁,是很好的做菜原料,既有营养又无污染。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,是保健美容的好食品。用它可以制作成许多风味独特的美味菜肴,我最喜欢吃的就是香椿头炒鸡蛋。

如今,在钢筋混凝土的城市里,已经很难见到香椿树的身影了,吃香椿头的念头,也只有去菜场或乡下去寻找。

民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,以及“雨前椿芽嫩无丝”之说。故乡老屋门前,也有一棵老香椿树,枝繁叶茂。每年清明时节,从这些树干上都会长出一些嫩芽。如果下一场春雨,那香椿嫩芽会生长得更快。这时候,母亲就会去采摘一些,母亲拿着自制的采摘器,长长的竹竿上绑着镰刀,对准香椿枝头轻轻一划,香椿头就飘飘悠悠落到地上,我跑过去,捡起来放进篮子里。

将采摘下来的香椿头用水洗干净,切成细丁。选用农家自养的母鸡生的土鸡蛋,蛋黄纯正,连同香椿头一起搅拌好。热锅放些猪油,放进鸡蛋与香椿头,一同翻炒,不一会儿,就能闻到香椿头的香味。放入盘中,黄与绿交织在一起,尝一尝,味道好极了,保你胃口大开。

长大了回乡下,如果正好赶上这个时节,亲戚们都会做一盘香椿头炒鸡蛋来款待我。记得那年妻子一同回乡下,吃饭时,四婶端上了这盘菜,妻子从小就生活在城里,吃惯了大鱼大肉,初次品尝此道菜,便一发不可收拾来了兴致,央求四婶领她去采摘,带些回家。可以说,她对我的故乡最大的印象,就是香椿头。

如今,每年的这个时候,我都会自己做这道菜,在满口余香中,回忆那曾经美好的时光,那流逝的岁月。