发表于 2022-06-11 04:25
爱上这座城
有人说，爱上一座城，因为一个人。而对于一枚吃货来说，爱上一座城，完全可以是因为一道美食。
真的，如果你真是标准吃货，到了湛江，可千万别吃海鲜哦！为什么？因为吃了湛江的的海鲜，你就不想走了。“日啖海鲜两三口，不妨长作湛江人”嘛！
有人不以为然，说，你就吹呗！东海，渤海，黄海，就你南海是海吗？没错，我大中国海洋资源丰富，但海与海就是有区别，海鲜与海鲜就是有区别。
为什么？你去看一看海水的颜色，南海的水多蓝，轻悠悠的，一碧万顷，跟天空一样明净。这样的水养出来的海鲜，会不会更鲜美？
美食家们都知道，肉质的松与紧，极大程度会影响食物的口感。没错，湛江的海鲜肉质比其他地方略略要嫩，松一分没有嚼劲，紧一分又太硬，刚刚正好。为什么？测一测海水的温度便知！南海的水一年四季温差不会太大，暖洋洋的，海鲜的生长期略短，自然就有这种优势。
还有，走南闯北的“霞客”们如果细心一点，也许还会发现，湛江的海水比其他地方的略微咸一些。海水咸，海鲜就更鲜，这就跟煮鱼汤放盐不能太少一个道理。
最后的差别就在于海鲜的吃法了。以吃蟹为例吧，《红楼梦》里“螃蟹咏”有云：
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。
曹雪芹这个美食家告诉我们，北方人烹煮时喜欢加酒，菊，姜等佐料，香是香，却把螃蟹本身的鲜甜味给盖住了。
湖南人吃蟹更是不得了，将螃蟹大卸几块，再用大红的干辣椒爆炒。端上来时只看见红红火火的一片，你再戴着眼镜去辣椒里面挑螃蟹吧！好吃是好吃，但嘴巴最后记住的，还是辣味。
不如学一学湛江人，简单地将它清蒸了，边剥边吃，饶有情趣，陶醉之时，舔指回味。
清蒸看似简单，却也很考功力。火大火小，水多水少都很重要，蒸的时间长短更是需要讲究。蒸老了肉质变得粗糙影响口感且不说，螃蟹腿都会掉下来，还影响美感。有人告诉我，蒸螃蟹有一个窍门，先用筷子沿着螃蟹的嘴深凿几下，腿就不会掉。本人还没实践过，哪天试试。
再说海螺吧，许多地方喜欢把肉剔出来炒着吃，其实也不如清蒸。做法简单至极，吃起来也不费周章。粗壮的竹签挑着螺肉，顺着螺壳旋转两圈，再顺势往外一拉，完整的螺肉便呈现眼前，温润细腻，宛似一枚璞玉。蘸点放了生蒜的生抽入嘴，螺肉弹牙又略带嚼劲，清爽的鲜味在口中弥漫，连灵魂都鲜得出窍了！
除了清蒸，湛江海鲜大多白灼，也可用来煮汤。杂鱼汤就是这里的一绝：博米、流唇、石斑仔、剥皮牛、沙尖、鱿鱼筒、海沙虾等一起煮汤，只需放些葱头提鲜已经鲜美得要命，不喝三碗谁会停下。
湛江人讲究养生，海鲜里添加些药材，可以做成一味效果很好的药膳汤。比方说，在青蟹里加进一些生熟地同煮，可以解结散血，清热排毒。
不喜欢药材味的，就加其他食材，一样可以做成药膳。比如说，在煮骨鳝汤时，里面加酒，极其补血，是女人美容之佳品；煮蚝汤时，里面放进韭菜，补肾壮阳，是男士们的大爱；煮沙虫汤时，加鸡肾一齐煮，固肾又补气，极其滋补，男女老少咸宜；在煲沙螺汤的时候，将丝瓜切片放进去，喝了能滋阴解暑……
我曾经去过一家酒楼，特别欣赏他们对海鲜的吃法。餐桌中央设一个大大的蒸锅，客人们想吃什么海鲜先点好，现场隔水清蒸。一味海鲜熟了，马上夹出来，一边热腾腾地吃着，第二味海鲜又放进去蒸了。最妙的是蒸锅隔板下面的水锅里，事先放了些生米。待客人们慢慢吃净海鲜后，下面的米也就变成了粥。所有海鲜的汤汁精华，毫无保留地溶进了那锅粥！那粥美得鲜得啊，就算你已经吃得再饱，也忍不住喝上一碗再扶墙而出。
好吧，不说了，来不来湛江，您说了算！这边海鲜独好，我就是被它扣下来的一枚外来吃货。——爱上这座城，无怨而无悔！