发表于 2022-06-11 14:54
难忘母亲手工茶
新茶刚上市，女婿送来两盒清明前碧螺春，说是正宗太湖东山茶，让我留着自己喝。为了尝新，我打开精美包装，一股淡淡的香味飘逸而出，馋的我迫不及待的泡上一杯。品茶时，我忽然想起当年母亲制作的手工茶。
我的家乡是个美丽的小山村，那里盛产野茶。每到春天，茶树经过一冬能量的储蓄，便开始萌发，丛林中，小溪旁，山冈上……俏然争春。那纤细的枝条初始长出鹅黄色的小嫩芽，个头由小慢慢变大，颜色由鹅黄渐渐变成淡黄色，后来成为淡绿色。野茶树或成片，或密集，或零散在荆棘悬崖的四处，荡漾在丛林掩映的绿海里。不用施肥，不用打药，完全是自生自灭。野茶品质优良，味道醇厚。置身于野茶的世界里，一股夹杂着泥土的气息就会朴鼻而来，让人神清气爽，沁人心脾。
家乡野茶是父亲的最爱，因此，在新茶上市时，母亲就会把手头上所有的事都搁下来，从清明那天开始到谷雨结束，几乎天天忙于采茶。上午采茶，暮黑回家，晚上制作，日复一日便成为常态化。那时我还很小，母亲经常带我上山采茶，回家时我帮母亲选茶制茶，便成了母亲的小帮手。
深山里透着古老的幽静，郁郁葱葱的各种树木争奇斗艳，聚集着奇花异草的芬芳。我和母亲翻山越岭，四处寻茶。山谷里溪水潺潺，满目的嫩绿散发出恬静的味道，山风吹来，一股幽香的气息直入肺腑，好不惬意。母亲眼疾手快，身轻如燕，每次采茶都比我多。记得有次采茶，无意间惊动了树上的鸟儿，长一声，短一声，高一声，低一声；这儿，那儿，上面，下面，喧嚷不停。它们躲在树枝绿叶间，不轻易露身，却让这里欢快的，不慌不忙的鸟叫弥漫山谷，轻击着我们的耳膜。好像在提醒着我们，它们才是这里的主人。 这声音，打破了深山的谧静，给寂静的山谷平添了几分喧闹。
采茶有讲究。母亲说：采茶只能用手捏，不能用手指甲掐，手指甲掐的茶叶茎头颜色会发黑，制作出来颜色难看，吃起来味道很淡。开始我按照母亲说的去捏茶，每次要比母亲少采许多。为了好胜，后来我不顾茶的质量，趁母亲不留意就偷偷的用手指甲掐起来，数量果然增多了。但是，把茶叶放到簸箕里颜色真的变了，母亲对我望望，而我却不认帐，现在想想真的不可思意。
茶叶是新鲜货，很难伺候，略有不甚茶叶就会发黄变味。因此，采茶回来第一件事就是将茶叶倒进簸箕里摊开散热，散开时一股淡淡的清香钻入鼻孔。如果不及时散热，茶叶就会被闷黄，散发出馊味；即便茶叶制作的再好，喝起来也有异味。散热时顺便捡去老叶子，使茶叶个头大小均衡，这样加工出来的茶既好看又无异味，而且香味浓厚。
了解绿茶的人都知道，炒茶，烘茶是制作茶叶的重头戏，技术含量特别高。主要是要把握好火候与揉搓，如果不当会就把茶烤焦，或味道不够香醇。母亲是制茶能手，她制出的茶叶喝起来清香浓郁，回味甘甜。母亲每次制茶我都在她身旁当下手，亲眼目睹了她制作茶叶的全过程。她首先把铁锅烧热，锅里冒清烟时，把茶叶倒锅里；用手指不停的翻动，防止茶叶被烤焦。等锅里冒出滚烫的水蒸气时，将茶叶捞起来，放在簸箕里用手反复揉搓，直至把茶汁水揉出来为止。然后把茶叶抖散开来，再放到锅里重新翻炒，反复两次烘揉。一股浓烈的香味便从铁锅里滋滋滋的散发出来，这时把烘干的茶叶装进坛子里，用大裱纸把坛口封扎好，制作过程就全部结束了。
茶叶制作听起来容易，做起来却很难。有次我看到母亲双手若无其事地在滚烫铁锅中炒茶；我好奇地把手伸到锅里翻茶，刚进锅哇的一声哭了起来，手被烫了个大泡。后来母亲告诉我，翻茶要眼疾手快，指尖掐在茶上，不要碰锅，铁锅杀青温度高，手指碰到就会烫伤。我仔细端详母亲炒茶，发现她每次手掌朝下，把手指压在锅底的茶叶上，抛出一条美丽的弧线，叫茶叶来个鹞子翻身，随之散发出香喷喷的味道，弥漫了小屋。
“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山；岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺”。唐代大诗人灵一和我一样的爱茶，每每想起母亲手工制作的野茶，便产生对家乡的眷恋和热爱。就会想起山上那抹淡淡的嫩绿，好像听到了鸟语的声音，闻到茶树的清香，听见到山风习习，看见溪水潺潺，仿佛唤醒出野茶的前生今世。
母亲现已高寿，好多年没有上山采摘野茶了。况且，现在机械化制茶取代了手工茶，喝手工茶只能望洋兴叹了。但是，每到新茶上市，我依然会想起母亲手工制作的野茶，以及一起上山采摘野茶的难忘情景。想着想着，仿佛又陶醉于野茶的清香之中。