发表于 2022-06-12 14:32
清涧煎饼
当你的脚步缓缓接近清涧县城时，一阵阵喧闹的市声，已经先声夺人地吸引了注意力，在诸多喧闹的气息里，小摊小贩的招徕声最是动人，招徕声一定要用清涧方言喊叫出来，细声细气，宛转悠扬，如歌的行板，煞是动人。在此起彼伏的叫卖声中，唯有卖清涧煎饼的声音更清脆，更响亮，更诱人。
循着招徕声望过去，就会发现街面上有不少专门经营清涧煎饼的店铺，沿街的小摊前，撑了阴凉的大帆布伞，伞下摆着一溜儿长凳，坐满了埋头吃煎饼的人。说是小摊，其实只有一个大提篮里放着一沓沓薄薄的、白生生的煎饼，外加一篓子冒着热气的蘸汤。卖煎饼的一边招呼客人，嘴里不时吆喝着“噢……煎饼……”悠长的招徕声，似乎浸润着色香味袭面而来，诱惑着你情不自禁走向煎饼摊，小贩殷勤地用袖子擦擦已经擦得很干净的长条凳。盛情难却，要上两块钱的，只见薄得透明的煎饼，卷成轻轻巧巧的一卷一卷，放进已盛好蘸汤的小碗里，轻轻地蘸一下，几卷筋丝丝、香喷喷的煎饼在不经意间已下了喉咙，热乎乎的蘸汤姜蒜酱醋五味俱全，也滑酥酥地进了你的喉咙。这时的你，犹如猪八戒吃人参果，意犹未尽，不禁道声再吃两块钱的，小贩又忙不迭地轻轻一卷，麻溜儿地递到你的手里……
“吃煎饼唻……”小贩拖着长长尾音的叫卖声，令人垂涎欲滴。即便是常住清涧的老居民，听了这诱人食欲的叫卖声，也会停下手头正干的事，循着叫卖声找到煎饼摊或煎饼店，四平八稳地坐下，大快朵颐，放纵肚皮海吃海喝，尽情享受吃煎饼的快意人生。
清涧煎饼由上好的荞麦榛子，放在石碾上碾压过滤成面糊状，继而倒一勺面糊在煎饼鏊上，拿特制的刮子刮得薄而平，眨眼间一张煎饼就摊成了，色白而透明，薄韧如纸，口感极筋道。煎饼摊好后，由巧手的俊婆姨翘着兰花指耐心地卷成卷儿，整齐地盛放在盘中等待食客上门。清涧煎饼有好几种吃法，一种是用凉白开放了姜粉、醋、蒜、盐、香油、味精等调味品成蘸水蘸着吃；一种是夹了调制好的猪头肉或豆腐干吃；另外一种是用西红柿、辣椒等材料炒制而成，味道辛辣刺激，口味重的食客常常会挑选这种佐料吃，百吃不厌。有一次，去相邻的子长县，我发现那里的煎饼馆也食客如云。聪明的子长老板在清涧煎饼原有基础上进行了改良，增加了许多新的花样与吃法，比如给煎饼内卷上土豆丝、黄瓜条、海带、海蜇丝等各种菜肴，与西安的菜夹馍颇有些相像。我一一分别尝过，私心觉得还是清涧煎饼原汁原味，吃着更爽口些。
小城人皆喜食煎饼。不论春夏秋冬，煎饼馆常常坐满了人，有喜吃素煎饼的，也有好吃夹肉、夹豆腐干的。有文雅的拿筷子夹着吃，仿佛二八少女执红牙板咿咿呀呀婉约清唱，更多的则是一只脚踏在凳面上，高高挽起袖子手抓煎饼卷直接伸到蘸汤盆里蘸着吃，壮观似关东大汉抵掌顿足而歌之。大家竞赛似的，吃了一卷又一卷，直吃得肚皮滚圆，方才腆着肚子出得店来离开。
吃煎饼的多，卖煎饼的就多，不仅正街的街头巷尾摆满了煎饼摊，就是那些犄角旮旯的背街小巷里、山坡上，居民住宅小区，也会时时传来一两声悠长诱人的招徕声。清涧煎饼犹如清涧县城的一张闪亮名片，由声声叫卖声所汇成的喧闹市声，顿时变成了小城一道亮丽而生动的风景线。
清涧煎饼是清涧名小吃。清涧人招待来客嘉宾，过年过节的餐桌上，必少不得一盘清涧煎饼。清涧在外工作的游子，多时不吃煎饼就犯瘾，嘴上常常会念叨着煎饼，仿佛比亲娘老子还惦记至深。回到故乡，头一件事情便是一头扑到煎饼摊前，不吃他个肠圆肚饱不罢休。如果恰恰遇上凉爽适宜的季节，走时还定要带上几十块钱的煎饼，去宴请所在城市里的亲朋好友、邻里同事。然而，不知道是由于没有小城酸辣辣的蘸汤相伴，还是别的什么原因，带出来的煎饼总不及在家乡的小摊前那么好吃爽口，但是下次若再有机会回乡探亲，煎饼仍旧是照买不误。清涧人出门走亲访友，除了要带红枣粉条外，常常还会带上几十块钱的煎饼让外地人尝鲜。现在条件好了，服务也跟了上去，带煎饼的同时一并会打包了蘸水和西红柿辣酱。当然，带着清涧煎饼出门，心里会格外踏实一些，俨然带了身份证似的。