发表于 2022-12-01 21:16
糍粑温暖的岁月
糍粑是老家的传统特色小吃。在我年幼时，每年冬季到来，寒风将群山、池塘、瓦屋包裹得严严实实，各家各户的晒谷坪前时常会响起"叭叭叭"打糍粑的声音，那是农人庆祝丰收的鼓点，也是迎接远方游子归来的讯号。
糍粑的软糯香甜，源自于井水的浸润和木槌的千锤百炼。天蒙蒙亮，外公便会挑上一箩筐糯米来到水井前，将糯米反复淘洗，洗净微尘的糯米变得洁白如雪，颗颗粒粒隐藏着羞涩的光芒。挑米回家时，自然不能忘记带上一大桶清澈的井水，井水微凉，饱含着大自然的精华。回到家后，置一大缸，倒入糯米和井水，任由井水由表及里填满糯米满心的渴望。
糯米浸泡半日，一勺勺放入水汽丰盈的木甑，井水的缓缓渗透，让糯米放下所有防备，释放全部感官，享受着静谧平和。而满怀热情的水蒸气显然让糯米猝不及防，未来得及看清井水幻化的模样，便被汽化的井水紧紧拥抱。与水蒸气的缠绵，让原本坚硬的糯米变得柔和松软，圆润的表皮渗出晶莹透彻的油光。
抹上食油的石臼和木槌早已准备就绪，只待糯米熟透。随蒸汽四溢，一声喜悦的呼声，等待已久的两位舅舅露出欣喜的笑容。蒸熟的糯米倒满半个石臼，分站两旁的舅舅手持木槌，先揉后打，上扬直落，反复冲击，看似简单的动作，内中的道理却不简单。打糍粑的两人需深谙"快、准、稳、狠"四字要诀，木槌下冲回收要快，以免粘连；准头要足，反复捶打同一地方，打得均匀和瓷实；握槌要稳，用力均匀，持续用劲；手腕臂膀的力量得绷得住，力量该大时大、该小时小。
千锤万击让一臼糯米变得你中有我、我中有你，难以分离。两根木槌架起糯米团放上撒着面粉的案板，手上抹着食油的女人们，熟练地将糯米团分解成一个个圆球，摊开掌心按下，一个个光滑、美观的圆形糍粑便成形。用米筛将糍粑装好，晾干后便可放置在装满水的水桶内，日后只需每日换水，便可保存多月。
糍粑的吃法多样，可用油煎，可用炭火烤……方法不一而足，各有各的风味，各有各的妙处。我最爱的是烤糍粑，那时家乡多用石块加黄泥做成土灶，灶上大人们忙着炒菜做饭，而灶底柴火焚烧留下的忽明忽暗的木炭，则早早被孩子们扒至灶口，以火钳作支架，小心翼翼地烤起糍粑来。都说心急吃不了热糍粑，也烤不好糍粑。糍粑性子倔，急火猛烤，会将外皮烧焦，而内里却保持生硬，唯有慢火细烤，不停翻边倒面，让两面受热均匀，才能烤出外表微黄焦脆、内里软糯香甜的糍粑。糍粑表皮微微隆起，这是烤熟的预兆，用勺子轻轻将表皮弄破，一股热气蒸腾，香味四溢，放入一勺白砂糖，便能圆满孩子心中的渴望。每次拿着外公递过来的糍粑，贪吃的孩子总想立即咬上一口，可外公总是说，糍粑要慢慢吃，就像人这一辈子要慢慢走，急不得。孩子们听到外公的话，若有所思，慢慢养成将热糍粑凉上一会，然后再大快朵颐的习惯。
犹记得，糍粑丰盈的青葱岁月里，一群小孩蹲在灶前期待糍粑烤熟，手捧装着糍粑的碗冀望早一刻吹凉，轻轻咬上吃一口裹有白糖的糍粑便满心欢喜的景象，任时光冲刷，记忆四散，那段时光依旧清晰如昨。如今，旧屋早已改建，土灶难寻踪迹，乡村四处不闻木槌冲击石臼的声音，水泥预制板封锁袅袅炊烟的升腾，重返故乡，倾耳听见外公呼唤我们吃糍粑的声音，回响于故乡的山水间。