鄙人酷爱豆腐,一日不食,就怅然若失。
吃多了,对豆腐便有了感情。据说中国是豆腐的故乡,中国人食用豆腐的历史已有两千多年。
传说,西汉时淮南王刘安好道,为求长生不老之药,常聚方士炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,豆汁与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑的豆腐。
豆腐诞生后,走上了百姓们的餐桌,也走进了文人的诗词中。北宋大文学家苏东坡极喜食豆腐,在杭州做官时,经常亲自动手制作豆腐菜,“东坡豆腐”的雅号流传至今。其做法不难,豆腐油煎,佐以火腿、香菇、冬笋等,红烧即可。
元代郑允端曾作《豆腐》一诗:“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传。”更是从原料、豆腐的制作过程到成品诸方面极力赞美豆腐的色、香、味、美,并誉其为“五鼎食”。
豆腐的烹调方法很多,蒸、煮、煎、炸,无所不可。金庸先生的武侠小说中就提到了一种:“二十四桥明月夜”——说穿了不过是在火腿上挖洞,把豆腐弄成团塞进洞里蒸熟即可。不过我感觉这样比较奢侈,因为要浪费大好的金华火腿。
唐朝长安城中有道名吃叫“汤豆腐”,我以为吃法极妙。制作方法并不复杂:将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅,边煮边吃;吃的时候,只需蘸简单的调味料,如酱油葱花或捣成泥状的生姜。冬季,坐在暖和的餐厅里,吃着热乎乎的“汤豆腐”,一边欣赏漫天的雪花,一边和朋友天南地北地聊天,十分惬意!
我喜欢豆腐,豆腐本身没有什么滋味,遇盐则咸,遇醋则酸,这种兼容并包的精神,岂不是我们该学习的嘛!