发表于 2022-06-12 13:43
绿豆丸子
在这冬至时节，我总会想起安徽老家的冬令标配：似荤实素、外黄内青的美食小精灵，那就是绿豆丸子。
绿豆在南方，一般用来烧绿豆汤、熬绿豆粥、做绿豆糕，大多是甜口。皖北的绿豆丸子却是咸口。皖北亦属北方地区，绿豆也被纳入了咸食系列，隆冬季节户户必备。磨粉、加料、调馅、炸制，人人忙碌家家飘香。
这道冬日美食，随着我父母的迁居上海而“落户”申城。上海人冬天喜欢炖一锅“全家福”，肉圆蛋饺熏鱼大虾，由荤腥来当家。我母亲改良了菜式，让绿豆丸子在汤里唱主角。
要把绿豆弄成粉，大都市难觅石磨。父亲想出办法：先把清洗浸泡后晾干的绿豆捣碎，再铺到案板上，用擀面杖使劲碾压，制粉效果出乎意料的好。绿绿的豆面和上一些白白的麦粉，以增进粘度，再添入切碎的香干粉丝豆芽葱花，加水加盐搅拌调味，就做成了绿豆丸子半成品。将丸子轻轻下锅，猛火热油加速定型防止散碎。眼看着它们在油锅里不断的翻滚，一个个青绿渐失金黄裹身，犹如青涩少女历经生活煎熬变成了中年美妇，诱人的香味却也慢慢飘逸出来。从制粉到烹炸至少花费大半天的功夫，做绿豆丸子比做肉圆费时费力，家人却都乐此不疲。
每逢冬天，顶风冒雪而来的亲朋好友围坐餐桌旁，热气腾腾的靓汤最能驱赶周身上下的寒凉。端上桌掀开盖子的砂锅，只见绿豆丸子在依然沸滚的汤里载沉载浮，金黄诱人。
这时候我的兴趣不在餐饮，而是观看首次品尝绿豆丸子的食客，他们大都是这样的表情：绿豆丸子入口，先是一个咀嚼动作的停顿，脸上浮现疑惑，而后因为解腻清口的感觉，由惊诧转为惊喜，必定会从汤锅里再捡出一个丸子，夹开来细看。那绿豆丸子由于煎炸，外形色泽都已经与金黄的肉丸无异，而里边那些隐约的绿色，伴随着独特的清香，却似人到中年，内心仍然是少女情怀一般的清新可人。宾客得知绿豆丸子不加一丁点的肉星，纯是素馅，立时三刻就被瓜分一空，成为他们盘碗里的新宠。制成的绿豆丸子不仅做汤料，还可以当茶食，味美回甘清火管饱，多吃不胖越嚼越香。
因为绿豆历来被中医视为一味食补养生的良药，所以夏天，南方人熬绿豆汤喝，为消暑清热的佳品。绿豆冬吃看似反常，其实有其科学养生的道理：冬季气候干燥，人的胃口又比夏天要好，爱多食肥腻，鸡鸭鱼肉大荤大腥，往往集中在冬天的年下，口腔溃疡嘴角起泡最为常见，体内容易虚火上升。绿豆不仅能够降脂还可以清火，冬食绿豆制品实在是一举两得。绿豆还具有清肝明目的功效，可以缓解现代人看电脑玩手机用眼过度视觉疲劳的状况。在冬至大如年的节日里，菜肴十分丰盛，倘若误食了存放过久的食物导致腹泻，绿豆还能充当解毒小卫士。
时光荏苒岁月如梭，大江南北长城内外的各类点心小吃，我也品尝过无数，唯独在寒气袭人的冬天里，绿豆丸子却始终让我无法忘怀。
那是留在心头萦绕不去的念想，以及回味清新隽永的口角噙香。