发表于 2022-06-12 14:15
春末吃地衣炒蛋
地衣又名地衣菜、地木耳、雷公菌、雷公屎等，是真菌和藻类的结合体。从谷雨到立夏，雷雨过后，在山间野外的树根草窠处，常见地衣一窝一窝的，到处都是。
地衣有胖有瘦，胖的黑绿油亮，肉质较厚，摸起来肉乎乎的。瘦的浅黄，肉质较薄，半透明状，手感软软的。
地衣是野菜中的上品，口感十分鲜美，营养价值极为丰富，其所含蛋白质高于木耳、银耳、鸡蛋，钙、磷、铁等含量也高于许多藻类。尤其是含钙极为丰富，可作为补钙、养血食品，维C更是紫菜的19倍！地衣在国外被称为“天降之物”，美其名曰“上帝的眼泪”。中国清代《野菜谱》中也称其为大自然的恩赐之宝，是上天菜园里的菜下凡到人间。
地衣捡回来一定要洗干净才可食用，我家的清洗法异常简单。地衣连同竹篾篮子一起浸没于河水中，反复漂洗。这样，地衣中的碎草叶、泥土就会顺水飘走。地衣经水泡过之后会变得更加滑润、清新，口感也能让人倍加感受到地衣的“肉感”，当然地衣比肉更多了一份淡淡的藻类鲜香。
地衣炒鸡蛋是春末夏初我们家最常见到的一道美味。其做法是：将洗净的地衣沥干备用；鸡蛋打入碗中，加入少许白醋，打得起沫；香葱洗净切段；炒锅内倒入适量花生油，烧至六成热，倒入蛋液快速炒散，盛出待用；净锅，再倒入花生油，烧至六成热，放入地衣、香葱段，旺火翻炒几下，调入精盐炒至入味，再加已炒好的鸡蛋炒匀，出锅装盘即成。
地衣炒鸡蛋看起来赏心悦目，吃起来滑爽鲜嫩，当然，也能感觉它会扬起一股淡淡的泥腥味儿，但又不那么浓，喜欢地衣的人，认为它所散发的正是泥土纯正的自然清香。
地衣还可以用来做汤，其味更是清爽。需要提醒的是，地衣是寒性食品，胃有小恙者还是少吃为好！