发表于 2022-06-12 14:15
黍与糕
黍，破皮之后，便是黄米。磨成面之后，上锅蒸熟，然后，置于瓷盆中。这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。程序是这样的：双手蘸凉水，然后，向刚刚出锅的米面不停捣击。样子看起来像和面，但比和面更跋扈，更泼辣，更咬牙切齿。像是要击倒一个仇人，让他永世不得翻身。尽管捣击的人烫得龇牙咧嘴，但此刻不能有任何的松懈。因为，糕面最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，以及，这场击打是否气势恢宏。
这个仪式，在我们当地叫搋糕。村里有个莽汉，力大无比，善搋糕。他搋糕从不蘸凉水，也就是说，他不怕烫，且搋出来的糕筋道无比。但他喜出汗，一场糕搋下来，头顶便云蒸霞蔚的。生产队时候的糕，差不多都是他搋过来的。后来，生产队解体，人们便不再用他了，嫌他汗多。他每天站在供销社门口，眼巴巴地看着磨面的人从身边经过，一脸的黯然。也许，无论哪一种手艺人，都会有一个失魂落魄的黄昏吧。
糕被搋过后，瘫软在那里，筋道异常。蛰伏在其中的阳光和雨水，以及大自然的各种精华，开始在糖原分子中释放异香。一口咬下去，糕筋道得在牙齿间黏合，却又不失糯软，一种说不清道不明的米香，在味蕾间游离和回荡。
这时候的糕还只是个半成品，俗名叫面心糕。这以后油炸的步骤，黄河以北的好多地方，习惯不尽相同。但大都要在糕面里包上各种的馅，糖馅也好，豆馅也罢，然后才到油锅里炸到焦黄。
我外祖父一生平庸，并未留下什么宝贵的东西，却在吃糕方面颇有心得。他说，面心糕最是筋道，于是，自创了一种新颖的吃法。很简单，碗底置辣椒油少许，以醋拌之，作为蘸料。然后，糕切丁，每次三五丁投于碗中，与蘸料充分拌和后吃之，糕主体的米香与蘸料的酸辣结合，居然会在唇齿间产生了一种说不出的美感。这种吃法，外祖父既无口传也未心授，我是偷师过来的。
吃油炸糕，佐菜自可随意。若推荐的话，荞麦粉最佳。粉要切条，再配黄瓜条若干，香菜少许，口感更佳。油炸糕的浅腻与荞麦粉的清淡，恍若烟柳与画桥，风帘与翠幕，搭配得相得益彰。其实，天下美食，最讲究搭配。好多美食的意境，都是搭配出来的。
有了好意境，自会吃出好心境。