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山药面里品寒冬

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发表于 2022-06-12 14:31

凌冽寒风中,若是有一个热气腾腾的窝头,再好不过了。

这窝头,得是山药面做的。老家那地方,习惯把红薯晒干后,碾成的粉,就叫山药面。说是山药面,实则与山药无关,是红薯粉。红薯种植广泛,且产量高,深受农家喜爱。

做山药面窝头,简单得很。

把山药面放入盆中,浇入滚烫的开水,用筷子搅匀;等到稍稍凉了,用手和面,捏成窝头。接着,上锅蒸熟,十几分钟后,山药面窝头就熟了。

乡里的孩子,放学后,回到家中,习惯先到厨房,用手在蒸笼里一搅。手拿出来时,已经拿着一个山药面窝头。放下书包,蹲在门口,在寒风中,狼吞虎咽地啃着手里的窝头。这样的时光,于当时而言,真是快乐似神仙。

山药面窝头,最大的特色是劲道够。一口咬下去,软嫩中,透着劲道十足的韧性。乡里农家,没啥好东西,就红薯最多。于是,灶上的蒸笼里,不时放着几个窝头,供回来的农人和孩子们,解解馋,填一填肚子。

有时候,窝头吃腻了,也可以换种方式。把蒸熟的山药面窝头,放到碾子下。若是想要口感厚实点,有韧性,就得快读推着碾子,把窝头碾得厚一点;若是想吃薄的,口感嫩脆,不妨推得快一点。这么一来,可以根据个人喜爱,将山药面窝头,碾成厚薄不一的饼子。接下来,再把饼子切成条,这便成了红薯粉做成的面条。拌成一碗,淋上酱汁和卤汁,就成了拌面。比起窝头,拌面的口味更多样。对于吃腻了窝头的人来说,偶尔换一种形式,尝尝山药面做成的拌面,也是不错的选择。

可如今,越是想吃山药面,就越是遗憾。这遗憾,来自于肠胃。红薯吃得多了,容易胀气。人有了岁数,谁的肠胃是健康无损的?于是,每每怀念起山药面,想吃又不敢吃的拉锯战,便日复一日在心中上演着。

寒风中的山药面,令人喜忧夹杂,又爱又恨。