发表于 2022-06-12 14:31
山药面里品寒冬
凌冽寒风中，若是有一个热气腾腾的窝头，再好不过了。
这窝头，得是山药面做的。老家那地方，习惯把红薯晒干后，碾成的粉，就叫山药面。说是山药面，实则与山药无关，是红薯粉。红薯种植广泛，且产量高，深受农家喜爱。
做山药面窝头，简单得很。
把山药面放入盆中，浇入滚烫的开水，用筷子搅匀；等到稍稍凉了，用手和面，捏成窝头。接着，上锅蒸熟，十几分钟后，山药面窝头就熟了。
乡里的孩子，放学后，回到家中，习惯先到厨房，用手在蒸笼里一搅。手拿出来时，已经拿着一个山药面窝头。放下书包，蹲在门口，在寒风中，狼吞虎咽地啃着手里的窝头。这样的时光，于当时而言，真是快乐似神仙。
山药面窝头，最大的特色是劲道够。一口咬下去，软嫩中，透着劲道十足的韧性。乡里农家，没啥好东西，就红薯最多。于是，灶上的蒸笼里，不时放着几个窝头，供回来的农人和孩子们，解解馋，填一填肚子。
有时候，窝头吃腻了，也可以换种方式。把蒸熟的山药面窝头，放到碾子下。若是想要口感厚实点，有韧性，就得快读推着碾子，把窝头碾得厚一点；若是想吃薄的，口感嫩脆，不妨推得快一点。这么一来，可以根据个人喜爱，将山药面窝头，碾成厚薄不一的饼子。接下来，再把饼子切成条，这便成了红薯粉做成的面条。拌成一碗，淋上酱汁和卤汁，就成了拌面。比起窝头，拌面的口味更多样。对于吃腻了窝头的人来说，偶尔换一种形式，尝尝山药面做成的拌面，也是不错的选择。
可如今，越是想吃山药面，就越是遗憾。这遗憾，来自于肠胃。红薯吃得多了，容易胀气。人有了岁数，谁的肠胃是健康无损的？于是，每每怀念起山药面，想吃又不敢吃的拉锯战，便日复一日在心中上演着。
寒风中的山药面，令人喜忧夹杂，又爱又恨。