发表于 2022-06-12 20:21
入秋说
“渔娃娃，水上漂，
摘莲蓬，采菱角！”
这是我们儿时经常唱起的儿歌。我的家乡就在微山湖边，在故乡的秋季，姑娘们、小媳妇头戴斗笠，划着自家的小船穿梭在宽阔的湖面，她们鲜艳的上衣被微风吹起，摘莲蓬、采菱角、挖藕时的喜悦笑脸，曾给我儿时留下了最美好的记忆。
莲是多年生草本水生植物，名称也很多：荷花、莲花、鞭蓉、水芝、水芸、水旦、水华等。溪客、玉环是其雅称，未开的花蕾称菡萏，已开的花朵称鞭蕖，莲科。《诗经》中又称荷，楚词中叫芙蓉，另外还有的叫玉之、六月春、净客等。
南宋诗人杨万里的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”描写出了夏日荷塘的清丽景色；周敦颐的“予独爱莲之出淤泥而不染”等，莲广泛地被用着文艺题材，被历代文人骚客赞美。其实，莲的食用和药用价值更是值得称颂的！
说道与莲相关的美食，人们吃到最多的是藕。藕，即莲藕，一年四季均可采挖。藕呈圆柱形，外皮粗厚、光滑，为灰白色或银灰色，内部白色，有大小不同的孔眼，质地脆嫩。所以一般是把藕切成薄薄的片，在开水中焯一下，加以姜丝或姜丁后，配以香醋、香油、葱丝凉拌，吃起来脆生生的的，非常爽口，这个菜，最适合喝白酒的食客。
莲藕既可作水果生食、炒食、蒸食，又可加工制成藕粉，营养丰富，是妇幼老弱皆宜的滋补品，还可加工成蜜饯糕点、蜜汁甜藕等食品，作居家旅游之零食，色、香、味俱佳，莲藕还具有清热、凉血、散瘀止血、清痴解渴、醒酒等功效，熟藕养血、健脾、开胃、滋阴，藕节含单宁酸，能止血，可治各种出血症。
莲藕用来做菜的菜肴很多，其他的如糖醋藕片、莲藕排骨汤、、炒藕丝等等，但凡人们能想到的藕的种种做法和吃法，食客们不会轻易放过品尝藕的机会。
江米藕也叫桂花糯米藕，是一道清甜滋润的凉菜，特别受到孩子们的喜爱，做法也不是多复杂。首先用的藕要选用粗壮肥硕的，藕段必须是完整的，以便往里填充江米，把藕断切好后备用。然后开始浸泡江米，大约一个小时候，浸泡好的江米放入白糖或红糖，就开始填充了。往藕里面灌江米，填充江米要七八成即可，如果过于饱满结实，在蒸制的时候，江米会从藕眼里流出来。最后，把填充好的藕段放入蒸笼，旺火蒸制一个小时，江米藕就熟了，取出来切片后，即可食用。
在我吃过有关藕的美食中，炸耦合是我的最爱。具体做法：先将猪肉剁成肉泥，在肉泥中参如葱花、料酒、茴香面、老抽，待上一个小时，各种原料入味后，切成薄薄的两片藕片将肉泥加在中间，然后，藕片挂上事先用鸡蛋和好的芡，放入锅里用六七十度的温油炸即可。
与莲有关的美食中，莲的茎也是可以吃的。在莲花苞蕾刚刚开放的时节，取此时的茎最好，必须当天食用，否则，莲的茎就快速老掉了。为保留其青翠的外貌和爽脆的口感，需用猛火快炒。
莲的茎清炒为妙，最能体现其野味，保留其营养成分。我去年在杭州吃过一次，里面放了肉丝，肉丝有些硬，吃起来不免有画蛇添足之感。一如莲清纯的美丽，其自身的暗香，就足以让人感叹，过多的粉饰，则破坏了莲的原味。
可以说莲全身是宝。 莲子鲜可生食，也可做汤菜、甜食、糕点或蜜饯，其味清香，营养丰富。干莲子中，碳水化合物的含量高，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富，是老少皆宜的健康食物。
现代中医认为，不仅莲子有养心安神、健脾止泻的功效，莲的其他部分如地下茎（也叫莲藕）不仅食用，也可药用。莲藕味甘、性寒、无毒。生吃能清热润肺、熟能止泄固精，对身体大有好处，所以古人把莲藕叫做“灵根”。
莲花出污泥不染，有“花中君子”的美称，为历代文人墨客所颂扬，莲花既可作饮汁，清暑解渴，去暑开阳，又有活血祛痰、化瘀止血之功效。
“软炸荷花”是一款取材新奇，成菜美观的菜式。采用鲜荷花的花瓣漂净，裹上蛋清糊炸后，撒上胭脂糖而成。成菜颜色淡雅，白里透红，食之酥软芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的时鲜甜菜。
莲叶叶大而圆，翠绿如盖，采集鲜叶晒干后泡茶，格外清新凉润，预防中暑有奇效。其药性为味甘苦，性平，为收敛药。
荷叶的另一种吃法是油炸。主料是当天摘取的新鲜嫩荷叶尖，即还没有开放的荷叶，大约有五六公分的长度备用。辅料是微山湖出产的乌鳢鱼，把乌鳢鱼肉剁成肉泥，轻轻取开荷叶的尖，把乌鳢肉泥卷入荷叶里面，最外面用提前煎制好的鸡蛋皮卷包裹一层，下油锅烹炸。包裹的鸡蛋皮卷不仅起到了保护荷叶尖的作用，还增添了几分香气，使菜的搭配多了一些色彩。炸出的荷叶鲜嫩翠绿，乌鳢鱼肉泥松软可口。
李渔一生嗜花如命，说夏天如果看不到莲花，就像要了他的命一般。这虽然有些夸大，但也看出他对莲花的喜爱。所以李渔说，莲花“无一时一刻，不适耳目之观；无一物一丝，不备家常之用。”
古今有许多名士钟爱莲花，以莲的纯净品德来自喻自勉，淡泊名利，洁身自爱，这样的人生态度，自然会健康长寿。从古人对莲花的认识和食用，可见莲在我们现代人的生活中，也是多么不可或缺的啊。