发表于 2022-06-12 20:36
蘸水香里说豆花
在川中丘陵山区，田边地角，山上坡地，村民们遍种黄豆。他们常用黄豆磨成粉，卤水煮点，制成豆腐、豆浆、豆皮等，再做成各种美食。飘香于寻常巷陌的豆花饭，便是川中人百吃不腻、物美价廉的传统美食。
我以前上班的单位门边，有一家小食店，店名为“富顺豆花饭”，十几平米的小店，从每天早餐到午餐络绎不绝的食客，就足见其受欢迎程度。
闲暇时，我也常去品尝，经常招呼我的是老板娘，年纪四十开外，身材中等，动作利索，一声“稍候”之后不久，热乎乎的豆花就舀在一个青紫色的粗碗里，很快就给端了上来，同时端来的还有一小碟蘸水。饭在甑子里自己去盛，60厘米高的木制甑子搁在墙角板凳上。问有没有菜汤，老板娘说有豆花窖水，就是锅里煮过豆花的水，给我舀了碗豆花窖水，一喝，有股子豆浆的韵味。
一碗嫩嫩白白的豆花，看着就有食欲，特别是小蝶中的蘸水，用葱花、豆油，加上蒜泥、姜末、花椒粉、辣椒粉，再加上特制的香油，清香扑鼻。用竹筷小心地夹上一块豆花，蘸水里那么一滚，裹上满身红油蘸水，送入口中，麻辣鲜香，绵柔嫩滑，妙不可言，手不停箸，一口蘸水豆花一口米饭，连吃了两大碗饭，浑身微热，有一种幸福的满足感。
这是一对夫妻开的店，男的主厨，身材瘦小，混熟了，我也常去他的后厨逛逛。后厨还真有一个不大不小的石磨，只是不用水牛拉也不用人工推磨了，改用电动机做动力。穆师傅说，用这种古老的石磨磨出来的豆浆煮的豆花才原汁原味，才香嫩，所以他们家从不用机械化的粉碎机打制豆浆。
在上世纪六七十年代，豆花之所以广泛流行于乡间，我认为取材方便是一个很重要的原因，大豆是制作豆花的主要原料。豆花制作后的副产物和衍生品也极为丰富，在物质相对匮乏的年代，豆制品丰富了人们的餐桌。豆浆，是上好的生态饮品；过滤豆浆之后的豆渣，可以制作新的菜品；经过悉心挤压之后的豆花，就会生成豆腐，还可制作成豆腐干，既是新的美味，又便于储藏……可谓种类繁多，物尽其用。
如今的农村，生活富足了，顿顿有肉有菜，已经很少有人做石磨豆花了。石磨很多时候已成了一种摆设，要吃豆腐直接上街买回来加工即可，哪里还需要泡豆子、磨豆子、点豆花等等繁琐的工序。
也许是因为从小在农村长大，所以我格外钟爱乡村豆花的味道，她的简约与泥土的亲近，足以让一个游子爱不释口。每一次品尝乡村豆花，都是一次对故乡的回望。
即使世事沧桑，城市变迁，传统食物面临着各种外来美食的挑战，豆花依然受到许多人的喜爱，不仅因为豆花纯正的味道，还因为蘸水里的麻辣纯香。尽管一日三餐吃的是简单朴素的农家饭，过的是普通老百姓小家小户的日子，但我也偶尔会去品尝豆花饭的精细与惬意，去感受一顿精神上的“大餐”。
洁白的豆花，蓬松疏软的米饭，鲜香麻辣的豆花蘸水，再来碗清爽回甜的窖水，让人百吃不厌、回味无穷。
豆花，大道至简，人间美味也。