发表于 2022-06-12 20:53
挖荠菜
挖荠菜，是我每年都要做的事。
在我的故乡山东青州，有“正月十五挖荠菜”之说，但事实上正月十五很少有人挖荠菜。原因是即使到了正月末，一般人到地里也很难找到荠菜。我现在的居住地天津，比青州更往北，也更寒冷，所以挖荠菜的最佳时间是春分——这不是我说的，而是天津一个出身于中医世家的女大夫说的。根据她的说法，她们家是每年春分那天都要挖荠菜。那时的荠菜半花半骨朵，生长充分，却又没有变老。那一天是一个分界线，早了生长不充分，没有花蕾，功效不全；晚了根茎就老了，粗纤维成了柴草，如何还能吃？据她说，春分的荠菜是个宝，采回来连根带叶洗干净，在室内挂起来，阴干了，代茶饮，可治多种病。就连小孩子感冒之类，喝几次荠菜水也就好了。
我是很少考虑治病的，也不考虑养生。我想的是食用，是不必到超市去买菜。至于超市里的青菜是不是农药残存超标，我倒不在乎。试想，有各种添加剂之类垫底，又能适应地下污水和天上雾霾，还怕什么？我之所以吃野菜，主要是因为习惯——我是从五岁那年就挎了篮子到野外去挖野菜的。
我挖荠菜的时间比专家说的时间早，几乎提前了一个月，仍然是“正月十五挖荠菜”。这时的地里还是光秃秃，看不到荠菜。但只要仔细找，在向阳的地方，荠菜已经出土了，只是它的叶子不是绿色的。长出来又被冻干，冻干了又长出，久经考验，受尽磨难，荠菜叶儿就成了土黄色或赭红色，在地里不容易被发现。它的叶子很短，但这没关系，因为这时候挖荠菜，要的不是叶子，而是根——要吃叶子，就要等到春分前后再去挖。
“菜根香”众所周知，但什么菜的根最香呢？在我看来，应该是芹菜和荠菜。老家的芹菜，已经很少见到，它不像现在常见的美国大芹菜那么粗大却没味儿，也不像现在市场上的所谓香芹那么细小，而是比较粗壮也比较结实、芹菜味儿特别浓的一种。那样的芹菜连根吃，没人舍得扔掉菜根。因“菜梗儿脆，菜根儿香”是众所周知的。把菜梗儿一根根劈下来，最后就剩一个菜疙瘩，那是芹菜的精华所在。把毛毛根摘掉，再把外面染土的黄皮刮掉，切成丝与菜梗一起炒，这是正宗的吃法。在家乡几十年前过春节，待客离不开一个名菜：疙瘩咸菜丝。炒这个菜的主料是疙瘩咸菜，主要配料之一即芹菜疙瘩丝。芹菜无论怎样炒，只要里面有菜根，菜汤就会特别香。猪肉炒芹菜，在我们老家是一般的农家菜，大片五花肉，多加酱油，最后那菜汤就不是一般的香。用它浇面条、拌米饭，那味道都会很解馋，下饭也快。所以，如果心疼粮食，就不要做那么好的菜。
因为说到菜根，就说到芹菜根去了，真可谓离题千里，所以赶紧打住，回头继续说荠菜。早春的荠菜叶子很小，主要是吃根。所以，挖荠菜不能用刀或用铲，而是要用手指头。春天的田野里土地蓬松，看到荠菜了，也许只有铜钱那么大，用手指向根部一抠，连根拔出来，那根一般有半拃长，筷子那么粗。将荠菜挖回来，摘掉干叶和须根，洗净，晾在篮子里，在温暖的室内放一夜，那不显眼的叶子就变得翠绿，而且会长大许多。然后，把其根与叶一起剁了——其实主要是根，炒鸡蛋，包饺子，味道极好。
到了春分前后，就要改用另一种挖法：用镰刀或者小锄头挖荠菜。因为这时的荠菜根已经木质化，挖回来也没用，所以只要叶子，像割韭菜一样对付就行了。我与妻子每年正月十五左右开始挖荠菜，大约持续一个月，最后一次到春分，就是改成割荠菜了——割回来收拾好，还可以再吃几十天。
我喜欢野菜，不是在乎什么绿色不绿色，而是觉得在野菜遍地的季节里，不应该到超市买菜而让野菜老死田间。而且，我拒绝反季节的大棚菜，认定什么季节吃什么菜。想吃什么菜，就到地里转，而不是去超市看，这习惯说明我仍然是农民。