发表于 2022-06-12 20:32
春日食物的温暖
庚子年春天因疫情防控，宅家的假期比以往更长，家人有了更多悉心相处的时光。我没到单位上班，对母亲来说很难得。母亲珍惜相聚时光，巧手做菜，而我也着实喜欢她看着我吃她做的菜时喜笑颜开的模样。
春天里，风一阵，雨一阵，草木应春天而生，应时节而枯，一丛一丛热闹非常。鼠曲草也不例外。我和孩子们一样，将春天的草木抱个满怀，仿佛拥抱了整个春天。春天那些美味的食材是大自然给家庭的馈赠，也是家庭对温暖的定义，更是对大自然的敬畏。立春后，农村田野上冒出零星的、嫩绿的鼠曲草。母亲带着我逃离城市的疫情，感受泥土和青草的芬芳。摘苦菜，采蕨菜，鼠曲草做成的草粿等食物，为春天的餐桌添上母爱的幸福感。
春天用瓦罐煲汤，亦能唤醒身心的愉悦，还可以传递家的温暖。用大火、文火、微火，不急不缓地掌控着。端详着那跳跃的蓝色火苗在罐底“舞蹈”，深红的枣和雪白的参在汤水中翻腾，喜欢闻着汤的香气，沐浴一屋氤氲香气……因为疫情，不敢外出吃饭，看书兼守汤成了每日功课。
因为疫情，我还在家中冰箱储备了很多食材，学起青海的兄弟制作杂碎。牛羊肉和心肺肚蹄等洗净加水和佐料，慢火炖到硬软适中，蹄筋变软，肠子变软，肚子变脆，软糯适宜。一边炖一边品味，当汤达到咸淡相当，肥而不腻，清香四溢时，才“偃旗息鼓”。
张文宏教授最近成了网红，他说的每句科普知识都很到位：“多吃鸡蛋，多喝牛奶……”因此在疫情期间补充营养很重要！以牛羊肉为主的肉汤，营养丰富又充饥，令我和母亲大呼过瘾，热乎乎，辣乎乎，香喷喷，鲜美得食欲大振，边吃边聊，边擦着头上冒出的汗，畅快至极。我最喜欢吃的还是母亲做的江南腌笃鲜。腌笃鲜里的春笋，清香鲜嫩，最是美味。这个春季很少外出，所以春笋也难到农村挖掘，只能到市场采购。腌笃鲜是什么美味？就是将鲜肉、咸肉、笋切块后一起放到砂锅里，搁到煤球炉上，让小火笃悠悠地炖出一锅汤。不过各家有各家的取材。咸肉家家自备，不过条件好考究点的人家则会用火腿肉。鲜肉花头就多了，有用五花肉，也有用小排骨，也有像我家一样用蹄髈的。然后是炖到差不多四分之三火候时加入会吸足汤水的辅材，如百叶结、肉皮之类的。说来奇妙，每次守在煤球炉边上看火候，我都觉得这砂锅就像变身成了发酵容器，笃上一段时间后，鲜甜与醇香便持续酝酿膨胀，顶得盖子“噗噗噗”，水汽香气弥漫一灶间，在我闻来，代表着春之味。记得《射雕英雄传》中黄蓉给洪七公做叫花鸡的过程，让人直流口水。春笋就像《小窗幽记》说的笋含禅味，堪称仙玉版之参。
作为记者，我曾采访过一位营养师。她认为春季调理肠胃很重要，早餐的食物可以选择精细的煲汤，那些酸性健脾的食材，如南瓜、莲子、芡实、薏仁等深度熬煮，火候用不疾不徐的文火。把透着原味的食材煲成精品，盛在心爱的蓝色陶瓷碗中，撒上一些油绿的葱花，任意角度欣赏嗅着香味，都是视觉和味觉的“盛筵”。
这些年我们喜欢点外卖，在家和单位“饭来张口、衣来伸手”。但疫情让我们每个人都成了大厨，足不出户就可以烹饪出美味佳肴。而春天在家做菜最有收获感，自己动手丰衣足食，它代表一种生活方式，更代表疫情过后平和的心境。春天的菜肴，经过精心调配，慢火炖熬，呈现出色香味俱全的风味。那些食物仿佛蕴藏着整整一个春天的活力。