发表于 2023-05-21 22:43
百吃不厌的正宁老豆腐
我这个人命贱，百品素菜中唯独钟情于豆腐，不管是凉拌还是煎烤煮炖，我都百吃不厌，以至于小时候奶奶常说：“这娃爱吃豆腐，长大了给娶个‘豆腐西施’做娘子。”
豆腐虽好吃，但儿时家里穷，也只有逢年过节或来了重要客人时才用豆腐打牙祭。那时，能吃上一次豆腐是十分幸福的一件事。
在我的记忆里，每年春节前，村里的豆腐坊是最热闹的地方，在那里看大人磨豆腐也是最有趣的事情。天不亮，父亲就担着提前泡好的黄豆去排队，随着石磨“吱呀、吱呀”的转动，乳白的豆汁像鲜牛奶一样顺着磨盘流入木桶。父亲把磨好的豆浆担回家里，再经过过滤、煮沸、点浆，整个屋子就充满了豆香。这时，母亲就先给我们每人舀一碗香喷喷的豆花，再撒上些葱花韭菜，浇上辣椒油，芥末汁，芝麻酱等作料，最好还有碎碎的蒜粒，稍稍搅拌一下，一勺勺嫩滑若脂，细腻如丝的豆腐入口，嚼起来是那么喷香而筋道，咽之清爽，着实解馋。再喝上那么两口热豆腐水，浓浓的豆香，立马涌上喉头，一个香嗝，打得你心都醉了，那味道，至今都回味无穷。
考上师范后，学校每顿饭有“老三样”供学生选择，咸萝卜每份两毛钱、洋芋烩豆腐三毛钱、白菜炒肉五毛钱。每天开饭时，我都争先恐后地去排队，目的是抢到一份洋芋烩豆腐。顿顿能吃上豆腐，对我来说已经很不错了，因为我知道，当时，家里人一年吃豆腐的次数也不多。
后来参加工作后，才知道，老家正宁的老豆腐也很有名气。“来过正宁，没吃过正宁老豆腐，你就白到正宁了。”每当招待外来的客人和朋友，正宁人就会把家乡的豆腐炫耀一番。远方来客，都以品尝正宁豆腐为佳趣。
正宁老豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。相传八仙之一的张果老是正宁罗川人。一次，他想去看看木工鼻祖鲁班，但一时不知带什么作见面礼好，他看见自己案头的豆腐，心想，带一块自家做的豆腐去，鲁班一定喜欢，但怎么带？他想，人都说“马尾穿豆腐——提不起来”，我偏要用马尾提着去。于是，他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛，穿过一块豆腐提在手里，竟然提了起来。他坐在毛驴背上，一手抓缰绳，一手提豆腐，来到了鲁班门前，鲁班一见，惊得目瞪口呆……
传说归传说，正宁豆腐的劲道的确名不虚传。正宁豆腐看起来白嫩若脂，有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒；翻卷不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不会化，极易做烩炖之菜品。
正宁地下水质清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，非常适合豆腐加工。正宁的黄豆富含铁、磷脂、纤维素和植物雌激素，与正宁的水配合加工豆腐，可谓造化使然。而且，正宁豆腐是用黄豆完全蛋白制作，不提豆衣（豆浆煮熟以后，浆面凝结的豆油、就像蜂蜜中的蜂王浆一样珍贵），豆香纯正，味道独特，营养丰富。
我一直认为，豆腐是水命的，它一生与水相依，既有水的坚韧，又有水的温柔，而且水乳交融味最长。它好看，白白净净，清清淡淡，如女人一样温柔细腻；它好吃，润滑爽口，老幼皆宜，浓厚的醇香与其温润细腻相得益彰；它好德，心肠太软，质朴敦厚，在赴汤蹈火的时候却方方正正面不改色，颇有风骨；它随和，既能出入于寻常百姓之家，也能跻身于高档酒楼之内，有一种日日依偎、夜夜厮守的亲切。
如今，对我而言，豆腐已经不单单是一种食物，一道素菜，更多的是家乡的一种符号，一份来自故乡的情愫。