发表于 2022-11-07 10:57
鱼香飘飘
进入腊月门，家家户户飘鱼香。
从腊月到正月，在胶东的大街小巷，人们总会趁着天时地利多翻晒一些大虾和各种鱼类，要将它们的美味贮藏起来。晴朗的冬日里，各种渔获经过阳光的洗礼，散发出诱人的色泽和醇香。
晒鱼早已成为胶东地区远近闻名的乡土美食和必备年货。“鱼”和“余”谐音，年年有“鱼”不仅是餐桌上的美味，更是寄托了老百姓朴素、温馨的祝愿。
东北的冬天，也是捕鱼的黄金季节。因为气温低，鱼都不怎么爱活动，长得又肥又大，还喜欢抱团，容易咬钩。不管是凿冰垂钓，还是拉网捕鱼，人们收获的都是满满的惊喜。
早在辽金时，查干湖冬捕就享有盛名。有史料记载，契丹国主在冬天最爱的娱乐，就是来到封冻的江上，用大帐围住一处，把冰磨薄，观看水下游动的鱼。彼时还会有人凿破冰面，看鱼从冰下一跃而出，现捕现煮，乐趣无穷。
岁月更迭，查干湖冬捕的神奇、神秘与神圣依旧，传统捕鱼方式也沿用至今。每至冬捕时节，当地渔民在冰面上祭湖、醒网、凿冰、撒网，数万斤鲜鱼脱冰而出，场面极为热烈、壮观。
鱼之美，丰富了沉静的冬，也饱了人们的胃，暖了人们的心。若是没了这翩翩游动的鱼儿，总觉得舌尖上缺了点滋味。
我还记得，在南方老家的小镇上，一到过年，乡亲们都要忙着采买鱼类，捕鱼的人也因此忙碌得很。
在村里的水库边，孩童们跟着长辈围观捕鱼，那也是一桩趣事。熟悉情况的渔民们一般要驾着小舟在碧波中穿行，找一处水面，撒网捕鱼，而后静静等待。突然间，就有数不清的鱼儿懵懵懂懂扎进网来，渔民们用尽力气往岸上拉，水面上顿时一片欢腾，渔获颇丰。
渔船靠岸的时候，若干鱼儿被拖拉到人们面前，那活蹦乱跳的劲儿，看着就让人乐呵。“又是一年大丰收！”“好兆头！”人群中不断传出阵阵赞叹，捕鱼的渔民，观看的乡邻，都喜不自禁。
鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼、草鱼、鲮鱼……南方水域里孕育出各种肥美的鱼。这个季节吃鱼，除了可以享受鱼儿丰润的肉质，还能体验到一粒粒晶莹剔透的鱼籽滑下舌尖时微妙的颗粒感，那种鲜、香、甘，足以令人垂涎欲滴。
东北的炖鱼自然是极有名的，而在老家小镇上，老乡们吃鱼也自有法门。
首先，炸鱼腐必不可少。要将鲮鱼肉打至起胶，然后加入生粉、蛋黄汁和水，搅拌均匀，做成乒乓球形状，放进热油内炸至金黄色，因为肉质如豆腐般滑嫩，所以叫鱼腐。鱼腐常拌以汤粉面一起食用，外酥里嫩，咸鲜可口。
鱼扣，也是老家的一道传统美食。先要绞鱼泥，加入炒香的花生、芝麻，以及瘦猪肉、虾米、香菇、马蹄、胡椒、葱头等各种碎末，再倒入油、食盐、味精、适量生粉，搅拌均匀成馅料。随后将鱼泥和一定量的木薯粉混合，用来做鱼扣的皮。在皮里包入馅料，捏合、搓圆，放到烧开的水中煮。待鱼扣浮起，捞出，趁热在鱼扣表面浇上老抽，冷却之后，鱼扣表面变成淡淡的粉色，即成。鱼扣口感柔嫩爽滑，老少皆宜。
冬日里的鱼味之妙，说也说不完，其美味暗藏了故土亲人间的温暖深情，尝到它，犹如邂逅如花一般的幸福，注定要盛开在舌尖，扎根在心里，令人无法忘怀。
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