发表于 2022-07-13 13:08
家乡的糍粑
糍粑是一种美食，它带着乡村农家特有的标记。
小时候的中秋节，没有月饼，没有板栗烧鸡，唯有糍粑可以犒劳我们贫瘠的胃。那天一大早，母亲盛几升糯米，清水淘净，用温水浸泡两三个小时后，放到饭甑里用旺火去蒸。当饭甑冒出大量热气，空气中散发出糯米饭香时，即可起锅。这时的糯米饭不焦不烂，粒粒似珍珠。我和哥哥猴急，恨不得用手去抓，却被母亲用眼神制止。我知道，更好吃的，还在后面。
待煮熟的糯米饭稍冷却后，放入洗净的地宕石臼内。爸爸踩下踏板，再松开，石碓便高高举起，再跌落进臼窝，砰然有声。妈妈坐在地宕旁，手持擀面杖，趁石碓举起的间隙，搅拌翻卷，当糯米饭被碓碎看不清米粒时，再盛起来。篾箕里铺一薄层炒熟的芝麻或黄豆粉，将舂匀的糯米饭平铺在上面，压薄，最后再撒一层熟芝麻或黄豆粉，以降低表面粘性。这时用菜刀纵横切出四方格，每一块四方格，便是一块糍粑。
农家制作的糍粑，芝麻香、黄豆香、糯米香混合在一起，先从嗅觉上勾住了食欲。搛一块入口，爽滑，甜糯，耐嚼，味道好极了。
与以往不同的是，近年来中秋节吃糍粑，不用舂，改用搋。煮一锅糯米饭，盛在脸盆里，用擀面杖或棒槌反复搋捣，直至将糯米饭搋成糊浆状。搋出来的糍粑依然保持过去的风味。将糍粑放进抹了香油的铁锅内，中火烧烤，待两边稍稍焦黄时起锅，盛起来。香喷喷的糍粑，外脆内软，甜糯可口，很合我的胃口。中秋节回故乡，我对月饼不感兴趣，而对糍粑却情有独钟。糍粑的味道，是故乡的味道，也是亲情的味道。