发表于 2022-06-07 09:38
清脆爽口地瓜秧
童年的记忆中，地瓜就是家乡一普通农作物，也是老百姓餐桌上常用的主副食。地瓜可以煮、烤、晒成干或磨成面吃，地瓜叶、秧拌上玉米面蒸着吃，或做成菜吃，又是当年乡间一道佳肴，别有一番滋味。
暮春时节，经犁翻锄刨，地里拢起长长的地垄。乡亲们把地瓜秧剪叶后，运到地里一棵棵均匀的栽入地垄，担上几担水，一窝一窝地点上一点水。到了第二天，你再到地里去看，地瓜秧一定是临风而舞，向你招手了。过几天后，碧绿的地瓜秧儿向垄两边爬，不到一个月绿油油的便爬满了地里，碧绿碧绿的叶子如翠玉般，惹人喜爱。一到夏季，地瓜秧子开始猛长，四处蔓延，三角形的叶子把地表覆盖得严严实实，阳光都漏不进去，仿佛给大地披上了一层绿油油的地毯。
六月六地瓜鸡蛋粗。这时的地瓜秧子慢慢伸展开来，已是秧藤满地了，密匝匝严实实。远远望去，生机葱茏，走近细看，红红的茎，碧绿的叶片，红红的叶脉，仿佛人的脉搏一样，流淌着鲜活的血液。三角形的叶子被略微发红的地瓜秧撑着，油绿油绿的，地瓜秧子的顶尖是最嫩的，用手掐一下，秧子里面便会冒出一股白色的水来。此时，离秋收时节还早，家里的余粮已不多，葳葳蕤蕤的秧叶，温润如玉的秧子，可以采摘回来拌上玉米面当饭吃，或炒或蒸当菜吃。母亲去地瓜田里割上一大筐背回家来。把地瓜秧上的叶掐下来，拌上玉米面，蒸成蒸菜，再搉一碗蒜泥，地瓜叶蒸菜蘸着蒜泥吃，蒸熟后的地瓜叶依然是绿色的，油光闪亮的，饭香中还伴着一股淡淡的自然清气，十分爽口。地瓜秧劈去外面一层皮，不去掉也可以的，只是那样口感相对差一些，地瓜秧切小段，锅中放入油加热，地瓜秧是很容易熟的，所以大火，轻轻翻炒几下，然后加食盐少许，就可以出锅了，清脆的颜色，水嫩的口感，扑鼻而来的是一股来自大自然的清香。
没有忍受过饥饿，不懂得饭菜的香甜。在“瓜代饭、菜代饭”的年代，几乎很少有喜欢地瓜的。拿母亲的话说，一提起“地瓜”两个字，嘴里就发酸，吃得实在太多了。在我的记忆里，吃地瓜秧、地瓜叶做的饭菜并不怎么深刻。那时候，生活已经逐步富裕起来了，吃地瓜秧已经成为了调剂菜肴的象征性点缀。妻子跟随母亲学会了做地瓜叶饼，先将地瓜叶洗净，过开水备用。再将焯好的地瓜叶放入凉水中过一下。然后挤干水分切末，取一大碗，加入面粉和玉米面、鸡蛋，加入少许水搅拌成糊状备用。饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。妻子做出来的地瓜叶饼鲜美可口，味道诱人，成为我家老小心目中的一道美食。地瓜秧性平、味甘、微凉，有补虚乏、益气力、生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通便等功效。此外，地瓜秧还具有生肌肉、抗癌、美容、延寿等多种保健作用。在“食不厌精，烩不厌细”的今天，初秋地瓜秧变得翠灵起来时，人们纷纷到地瓜地里采摘地瓜叶、地瓜秧，用来做蒸菜、凉拌菜或是炒菜，独特的风味儿，常常引得久居城市的人纷纷到乡村农家品尝。
地瓜秧，这道来自乡间田野的菜，从苦涩不被人们所接受，难登大雅之堂，到今日，变成餐桌上充满健康清香味道的健康菜，甚至有人称地瓜秧为“蔬菜皇后”。也许，不仅是现代人追求健康，回归自然的生活时尚，而是忘不了那心头的一番殷殷地瓜情，地瓜那种平平淡淡的风格，永远获得了人们的宠爱。