发表于 2022-06-12 14:49
又到山芋上市时
山芋是松江人的叫法，学名是红薯或白薯。秋日，菜场里、城乡结合部的街口，甚至空地的汽车上，一堆堆、一袋袋，大大小小，红皮的、白皮的，黄心、白心……山芋上市了。网上去查，吃山芋有种种益处，这几年还被人们认为有防癌、减肥的功效，山芋的诱惑力越来越大。
松江人种山芋，一般在六月份，买来剪下的藤苗，在边角旱地上起大垄，垄顶扦插，一两次浇水后，即生根爬藤，以后几次锄地，让根部晒晒太阳，有利于块根膨大。山芋不怕虫害，不必施药，可说是绿色食品，也不须其他管理，十月份就可收获了。
记得当年插队，我听社员建议，你们知青独立生活，农活家务够累的，吃得又多，自留地上种山芋吧，省力实惠。于是连续几年，按着社员指点认真栽种，那地不过十数个平方米，却能收到几栲栳山芋，圆圆大大。社员羡慕了，说这里原来是化肥仓库的宅基，肥力足。这个结论到现在还是悬案，不去搞清楚了。山芋确是补充粮食不足的好东西。记得三年困难时期，粮食计划供应，其中就有一定比率的鲜山芋或山芋干，每家每户都会吃个精光，山芋的这笔功劳不该忘记。
现时山芋的吃法多种多样。街头的烘山芋会让人吞咽唾沫，“农家乐”的“杂粮拼盆”少不了山芋的位置，已有精明的商人用烤肠的方法烤出“放心山芋”。家里，煮山芋、蒸山芋、炒山芋、山芋汤，用微波炉烘山芋等等，让山芋变出种种口味。最近有同学介绍，一次煮一锅山芋，冰箱保存，每天取一点，微波炉加热，天天吃到，食药两用，这是不错的尝试。浙江还有一种传统的加工山芋的方法，把山芋去皮煮糊，加入桔皮，芝麻，切片烘干烤香，十分可口，现时一些较大的炒货店里还能买到。但是一种吃法，可能久违，日渐奢侈。就是把山芋放到灶肚里煨，满屋飘香的时候，又逢饿着肚子，此时亲切欢喜的感受，只在记忆里享用了。
市场上一些外地大棚栽种的山芋，还有紫薯，全年可以看到。而松江本地山芋，最早也要到九月上市，此时的山芋还没长足，个小，纤维多，口味干淡，其中好的，被叫作“栗子山芋”。十月份，山芋完全成熟，纤维减少，含糖量增加，口味变得软香。如果能够保存到春节前后，那山芋生吃脆甜，熟吃糯软，味极纯正。
当然这里指的是松江本地的白心山芋，不信你可以试一试，而黄心山芋，似乎总是甜湿的味道，时间过去没什么变化。
也许写这篇小文有点晚了，因为山芋上市已有时日，但现时买山芋却是最好的时候，因为山芋的口味在变得更好，也更易保存，前期湿度大，气温高，山芋易发芽。我曾在十月份买了一袋山芋，看着红皮白心，裹着湿泥，好像地里刚挖出来的，十分新鲜，不料十数天后，齐齐发芽，留一个作了盆景，其余只得倒掉。山芋保存是有要求的，环境要偏干，避光，略通风，偏冷，但又须在冰点以上。车库里填得高些，北露台等都可以，用敞口容器，忌捆扎密封。
这几天，街市上，买山芋处，有人会看准货品，不还价，整袋称了，装车运走。呵呵，这些人该是最懂山芋的了。